‍편집자가 추천하는 점심 메뉴 레시피‍ 어디서도 볼 수 없는 비법까지! 00:01 차돌명란솥밥 ■ 요리 재료 백미 300ml(1.5컵), 물 300ml(1.5컵) (*쌀과 물 1:1 비율입니다!), 미나리 듬뿍 한 줌 차돌박이 200g, 다진 마늘 1T, 청주 1T, 양조간장 1T, 버터 1조각(10g), 올리브오일, 참기름 백명란 2~3덩어리 [명란 손질] 소금물(물 500ml, 소금 1T), 청주 1컵(200ml) ■ 만드는 법 1. [재료 준비] - 쌀을 물에 30분간 불린다. - 미나리는 송송 썬다. 2. [명란 손질] - 물 500ml에 소금 1T를 풀고, 명란을 소금물에 가볍게 헹궈 표면의 염분을 제거한다. - 소금물에 헹군 명란을 꺼내 청주에 10분간 담가 놓는다. ※ 청주에 담가야 비린내, 잡내가 제거되고 청주의 쌀향과 감칠맛이 배어 풍미가 올라가고 식감이 살아나요! 3. [명란 & 차돌박이 굽기] - 냄비에 올리브오일을 두르고 버터 1조각을 넣고 녹인다. - 손질한 명란을 넣고 앞뒤로 겉면만 살짝 노릇하게 구운 뒤 꺼내둔다. - 명란을 구웠던 냄비에 차돌박이 200g, 다진 마늘 1T, 청주 1T, 양조간장 1T를 넣고 고기가 노릇해질 때까지 볶는다. 4. [솥밥 만들기] - 차돌박이를 볶은 냄비에 불린 쌀을 넣고 물기가 살짝 날아갈 때까지 볶는다. - 물 300ml(1.5컵)를 넣고 강불로 끓이다가 물이 바글바글 끓으면 뚜껑 덮고 10분간 약불로 끓인다. - 10분 뒤, 타닥타닥 소리가 나면 불을 끄고 미나리를 듬뿍 뿌린 다음, 10분간 더 뜸 들인다. 5. [마무리] 구운 명란을 한입 크기로 잘라 미나리 위에 나란히 올리고 참기름을 둘러주면 완성 04:14 통문어 당근 솥밥 ■ 요리 재료 문어다리 2개, 당근 2개, 백미 1~2컵, 다시마육수 1컵, 소금 약간, 들기름 약간, 쪽파 약간, 버터 1조각 (*냄비 크기에 따라 문어와 당근 양은 취향껏 가감) ■ 만드는 법 0. 재료 준비 ① 준비한 문어다리는 빨판 홈을 따라 깊게 칼집을 낸다. ② 칼집 낸 문어는 끓는 물에 약 1분간 데쳐 준비한다. ③ 깨끗이 씻은 쪽파는 송송 썰어 준비한다. ④ 당근 1개는 채썰어 팬에 들기름과 소금 간을 하여 살짝 볶아준다. [당근밥 만들기] 1. 씻은 당근 1개를 믹서기에 갈아준 뒤 체에 걸러 당근즙을 만든다. 2. 쌀은 2~3번 빠르게 씻어 체에 받혀서 30분간 방치하며 불린다. 3. 냄비에 불린 쌀 2컵, 다시마 육수 1컵, 당근즙 1컵을 넣고 강불로 4분 끓인다. (*다시마 육수는 물에 건조 다시마 조각을 넣고 물이 연갈색이 되도록 30분 이상 끓여 완성해요!) 4. 냄비에 물이 끓어오르면 중불로 6분 끓여준다. [통문어 당근 솥밥 만들기] 1. 뚜껑을 열고 밥 위에 볶은 당근을 가득 올려준다. 2. 데친 문어다리 1개를 가장자리에 감싸듯이 올리고 다진 쪽파들을 반대편에 소복하게 쌓아 살짝 뜸을 들여준다. 3. 뜸을 다 들였으면 뚜껑을 열고 버터 1조각을 올려준다. 4. 버터가 살짝 녹으면 문어를 먹기 좋게 가위로 잘라 주고 양념간장을 뿌려 비벼 먹는다. 06:51 삼계솥밥 ■ 요리 재료 쌀 2컵, 마늘 5알, 닭다리살 정육 500g, 조각다시마 1장, 마가린 1T, 통대추, 새싹삼, 깐 밤, 깐 은행, [소스] 깻잎 6장, 매실청 2T, 고추장 2T, 참기름 2T, 맛술 1T, 땅콩버터 1T ■ 만드는 법 1). 쌀 2컵은 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 1시간 정도 불린다. ※ 씻은 쌀은 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼야 탱글한 식감을 살릴 수 있습니다! 2) 마늘 5알은 편 썬다. 3) 기름을 두르지 않은 팬에 은행 10알을 넣고 굽는다. [닭다리살 육수 만들기] 1. 닭다리살은 해동지로 핏물을 제거한 뒤, 맛소금과 후추를 약간 뿌려 밑간한다. 2. 예열하지 않은 팬에 기름을 두르지 않고, 닭껍질이 아래로 가도록 올려 노릇하게 굽는다. 3. 닭기름이 나오면 마늘을 넣고 함께 볶는다. 4. 물 600ml를 붓고 센불에 한 번 끓인 뒤, 뚜껑을 덮고 중약불로 줄여 30분간 끓인다. [만들기] 1. 냄비에 마가린 1T를 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 볶는다. 2. 닭육수를 쌀과 1:1 비율로 붓고, 조각 다시마 1장, 은행, 밤, 통대추를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 센 불에 5분, 중약불에 5분간 끓인다. ※ 은행, 밤, 대추는 기호에 따라 양을 조절해서 넣어주세요! 3. 뚜껑을 열고 밥 위에 구운 닭다리살을 올린다. 4. 다시 뚜껑을 덮고 10분간 뜸을 들인 뒤, 소스와 함께 곁들이면 완성! [닭갈비 맛이 나는 매콤&고소 소스] 1. 깻잎 6장은 잘게 다진다. 2. 볼에 다진 깻잎, 매실청 2T, 고추장 2T, 참기름 2T, 맛술 1T, 땅콩버터 1T를 넣고 섞는다. *레시피는 편스토랑 인스타그램에서도 확인할 수 있습니다 @funstaurant_kbs #편스토랑 #K푸드 #KFOOD #KOREAFOOD #레시피 #recipe #솥밥 #음식 #메뉴 #추천 #차돌명란솥밥 #통문어당근솥밥 #삼계솥밥 #편셰프의점메추 #점메추 Copyright ⓒ KBS. All rights reserved. 무단 전재, 재배포 및 이용(AI 학습 포함) 금지

영상물 등급   15세 이상 시청가
방영일           2024. 02. 03
카테고리       예능