‍편집자가 추천하는 점심 메뉴 레시피‍ 어디서도 볼 수 없는 비법까지! 00:00 맑은 대구탕 ■ 요리 재료 생대구 1마리, 이리 크게 한 줌, 미더덕 크게 한 줌, 멸치 한 줌, 다시마 2~3장, 물 4L 무 1조각(5cm), 양파, 1/2개, 대파 1대, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 미나리 한 줌 새우젓 국물 1T, 홍게맛액젓 4T(*다른 액젓으로 대체 가능) ■ 만드는 법 0. 재료 준비 1) 무를 큼지막하게 썬다. / 양파를 채 썬다. / 대파, 홍고추, 청양고추를 어슷 썬다. 1. [육수 끓이기] - 냄비에 물 4L, 멸치, 다시마를 넣고 강불로 끓인다. - 팔팔 끓으면 멸치, 다시마는 건져낸다. 2. [생선 데치기] - 육수가 끓는 동안, 생대구와 이리에 뜨거운 물을 끼얹어 준다. ※ 뜨거운 물을 부어주면 비린내가 제거되고 살이 탱탱해집니다. 3. 대구탕 끓이기 - 육수에 무를 넣고 끓인다. - 무가 말랑해지면 생대구와 이리, 미더덕을 넣고 함께 끓인다. 4. 새우젓 국물 1T, 홍게맛액젓 4T를 넣고 간을 맞춘다. ※ 깔끔한 국물을 만들기 위해서, 새우젓은 국물만 사용해주세요! ※ 끓이면서 생선의 핏물과 단백질이 응고되어 나오는 불순물 거품은 걷어내 주세요! 5. 양파, 대파, 청양고추, 홍고추, 미나리를 넣고 한소끔 끓이면 완성! 06:17 약대구곰탕 ■ 요리 재료 약대구 1마리, 무 200g, 콩나물 100g, 두부 200g, 대파 1대, 마늘 7톨, 물 2.6L 홍고추 1개, 청양고추 1개, 미나리, 쑥갓, 들기름 [육수] 물 2.6L, 약대구 대가리, 다시마 2장, 파뿌리 5개 ■ 만드는 법 1. [약대구 불리기] - 토막 낸 약대구는 쌀뜨물에 담가 1시간 이상 불린다. ※ 쌀뜨물에 약대구를 담그면, 비린내가 사라지고 살이 연해져요~ 2. [육수 만들기] 2-1) 냄비에 [육수] 물 2.6L 약대구 대가리, 다시마 2장, 파 뿌리를 넣고 물이 끓기 시작하면 약불로 15분간 우린다. 2-2) 15분 뒤, 육수 재료를 체로 건져낸다. 3. [들기름에 약대구 볶기] - 냄비가 달궈지면, 들기름를 두르고 약대구를 중약불로 1분 볶는다. 4. 약대구가 들기름에 코팅이 되면, [육수]와 깐마늘을 넣고 뚜껑 닫고 중불로 30분간 끓인다. 5. 끓이는 동안 [채소 손질] 하기 - 무는 얇게 나박 썬다. / 두부는 한입 크기로 썬다. / 대파, 홍고추, 청양고추는 어슷 썬다. 6. 30분 뒤, 무를 넣고 10분간 더 끓인다. 7. 마지막으로 콩나물, 대파, 홍고추, 청양고추를 넣고 한소끔 끓이면 완성! 09:53 꿀대구스테이크 ■ 요리 재료 냉동 대구 필렛 1덩이, 마늘 4톨, 베이비 아스파라거스 8개, 마요네즈 3T, 레몬즙 1t, 소금, 후추, 꿀 ※ 베이비 아스파라거스는 일반 아스파라거스로 대체할 수 있습니다! ■ 만드는 법 0. 재료준비 1) 대구는 약 15분간 해동한 뒤, 소금과 후추를 뿌려 간한다. 2) 마늘 4톨은 잘게 다진다. ※ 직접 다진 마늘을 사용하는 것이 향이 더 진하지만, 다진 마늘로도 대체해도 괜찮습니다! 1. 다진 마늘, 마요네즈 3T, 레몬즙 1t, 소금, 후추 약간을 섞어 갈릭 마요 소스를 만든다. 2. 팬에 올리브오일을 두르고 대구 필렛을 중불로 굽는다. ※ 겉면이 노릇해지면, 살이 흐트러지지 않도록 한 번만 뒤집어 주세요! 3. 팬 한쪽에 베이비 아스파라거스를 올려 함께 굽는다. 4. 접시에 꿀을 넉넉히 바른다. 5. 꿀 위에 구운 아스파라거스 → 대구 → 갈릭 마요 소스 순으로 올린다. 6. 갈릭 마요 소스 겉면을 토치로 노릇하게 구워주면 완성! ※ 소스를 구워주면 고소한 풍미가 더 살아나요! *레시피는 편스토랑 인스타그램에서도 확인할 수 있습니다 @funstaurant_kbs #편스토랑 #K푸드 #KFOOD #KOREAFOOD #레시피 #recipe #음식 #메뉴 #추천 #김치전 #편셰프의점메추 #점메추 Copyright ⓒ KBS. All rights reserved. 무단 전재, 재배포 및 이용(AI 학습 포함) 금지

영상물 등급   15세 이상 시청가
방영일           2024. 02. 03
카테고리       예능