‍편집자가 추천하는 점심 메뉴 레시피‍ 어디서도 볼 수 없는 비법까지! 00:00 평생 갈비 ■ 만드는 법 1. 예열된 냄비에 썰어둔 양파, 대파를 넣고 식용유 2바퀴를 둘러 강불로 볶는다. 2. 파기름이 나면 다진마늘 4T, 다진생강 1/2T를 넣어 볶는다. 3. 마늘이 갈변하면 설탕 1/2컵(100ml)을 넣어 볶는다. 4. 설탕이 녹고 채수가 충분히 나오면 진간장 1컵(200ml), 참치액 3T를 넣어 끓인다. 5. 간장이 바글바글 끓으면 1)의 고기를 넣어 핏기가 사라질 때까지 조린다. ※ 위, 아래 고기 위치를 바꿔가며 간이 골고루 배게 해주세요! 6. 식초 5T, 미림 1컵(200ml), 물 4컵(800ml), 배 음료 1캔(238ml)을 넣고 4)의 무를 올려 끓인다. ※ 물은 고기가 잠길 정도로 넣어주세요! 7. 물이 끓으면 뚜껑을 닫아 중불로 1시간 끓인다. ※ 떠오르는 거품을 걷어주세요! ※ 무를 중간중간 뒤집어주면 간이 배 더욱 맛있습니다! ※ 10분 남았을 때 씨를 뺀 풋고추를 넣어주세요! 8. 갈비찜을 그릇에 담고 5)의 홍고추를 고명으로 올려주면 완성! 17:13 5일 갈비찜 ■ 만드는 법 ※ 1컵 = 180ml 기준입니다! 0. 재료 준비 1) 냉동 갈비는 하루 동안 냉장실에서 천천히 해동한다. 2) 찬물 2L에 설탕 1/2컵을 녹인 뒤, 해동된 갈비를 하루 동안 담가 핏물을 제거한다. 1. 냄비에 물 2L, 소주 1/2컵, 설탕 1/2컵, 월계수잎 1장을 넣고 끓인다. 2. 물이 팔팔 끓으면 갈비를 넣고 약 5분간 초벌 삶기 한다. 3. 초벌 된 갈비는 찬물에 헹궈내고 흐르는 물에 깨끗이 씻는다. 4. 갈비의 지방을 잘라내고, 먹기 좋게 손질한다. (*큰 덩어리는 결 반대로 칼집을 내어 주세요~) 5. 배 1/2개, 양파 1/2개, 생강 1톨, 마늘 5알, 키위 1/2개를 적당한 크기로 자른다. 6. 5에서 손질한 재료들을 믹서에 넣고 물 150ml를 더해 갈아준다. 7. 잘 갈린 양념장을 면포에 넣고 꾹 짜서 걸러낸다. 8. 7에서 걸러낸 양념장에 진간장 1컵, 맛술 1/2컵, 흑설탕 1/2컵, 다진마늘 1T를 더해 섞는다. 9. 손질 된 갈비에 양념장을 붓고 약 15~20분 동안 재운다. 10. 9번 갈비에 물 1L를 추가하여 끓인다. 11. 건고추 2개와 감초 1개를 넣고 중불에 끓인다. 12. 국물이 끓어오르는 시점부터 냄비 뚜껑을 살짝 닫고 중불로 약 40분간 끓인다. (*중간중간 떠오르는 불순물을 제거해 주세요~) 13. 갈비가 끓는 동안, 당근 1개를 둥글려 깎는다. 14. 대파 1대, 홍고추 1개는 큼직하게 썬다. 15. 표고버섯 3개는 별 모양으로 칼집 내고, 생밤과 건대추도 준비한다. 16. 호두 10알은 알맹이만 까서 마른 팬에 볶는다. 17. 손질한 당근, 표고버섯, 생밤, 건대추, 호두를 냄비에 넣고 약불로 약 15~20분간 끓인다. (*중간에 국물이 모자랄 경우 물을 약간 추가해 주세요~) 18. 대파, 홍고추를 넣고 약불로 약 10분간 졸인다. 19. 불을 끄고 참기름 1T와 후추를 약간 넣고 잘 섞어주면 완성! 33:48 24시간 정성 갈비찜 ■ 만드는 법 [갈비 데치기~재우기] 5. 냄비에 물을 넣고 대파 2대, 양파 1개, 마늘 8쪽, 생강 1쪽, 후추 10알을 넣어 끓인다. 6. 물이 끓으면 1)의 핏물을 뺀 갈비를 넣어 데친다. 7. 갈비의 기름이나 질긴 부분을 제거하고 칼집을 넣는다. 8. 만들어둔 양념장을 붓고 냉장고에 넣어 12시간 이상 숙성시킨다. [갈비찜 끓이기] 9. 무 1/2개, 당근 1개를 적당한 크기로 썰고 모서리 부분을 동글하게 돌려 깎는다. ※ 무는 큼직하게 썰어야 물러지지 않습니다! 10. 새송이버섯 3개를 슬라이스한다. 11. 표고버섯 밑동을 제거하고 갓 부분에 칼집을 넣어 별 모양을 낸다. 12. 밤껍질을 깎고 은행은 이쑤시개에 꼬치처럼 꽂는다. 13. 냄비 바닥에 무를 깔고 재워둔 고기, 물 2컵을 넣어 강불로 끓인다. 14. 물이 끓으면 뚜껑을 닫고 중불로 줄여 1시간 끓인다. ※ 중간중간 올라오는 기름을 제거하고 국자로 국물을 끼얹어가며 끓여주세요! 15. 준비한 밤, 당근을 넣고 섞어준다. 16. 대추, 표고버섯, 새송이버섯, 은행을 위에 올리고 뚜껑을 덮어 20분 더 끓인다. 17. 그릇에 담고 대파를 위에 올려 마무리! *레시피는 편스토랑 인스타그램에서도 확인할 수 있습니다 @funstaurant_kbs #편스토랑 #K푸드 #KFOOD #KOREAFOOD #레시피 #recipe #음식 #메뉴 #추천 #김치전 #편셰프의점메추 #점메추 Copyright ⓒ KBS. All rights reserved. 무단 전재, 재배포 및 이용(AI 학습 포함) 금지

영상물 등급   15세 이상 시청가
방영일           2024. 02. 03
카테고리       예능