‍편집자가 추천하는 점심 메뉴 레시피‍ 어디서도 볼 수 없는 비법까지! 00:00 매실볶음고추장 ■ 요리 재료 양파 1/2개, 표고버섯 2개, 청양고추 3개, 매실절임 8알, 참기름, 다진 마늘 2T, 잣 4T, 호두 16조각, 아몬드 20알, 호박씨 1-2T, 건새우 두 줌, 고추장 500g, 매실액 180g, 참기름 10T, 식용유, 깨 ■ 만드는 법 [재료 준비] 1. 마른 팬에 건새우을 볶고 믹서기에 갈아 건새우가루를 만든다. ※ 살짝 볶아서 건새우의 비린내를 날려주세요~! 2. 잣 4T, 호두 16조각, 아몬드 20알, 호박씨 1~2T는 다진다. 3. 양파 1/2개, 표고버섯 2개, 청양고추 3개, 매실절임 8알은 잘게 다진다. [매실볶음고추장 만들기] 1. 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘 2T를 중불로 볶아 마늘 기름을 낸다. 2. 다진 양파, 다진 표고버섯, 다진 청양고추, 다진 매실절임을 넣고 볶는다. 3. 다진 견과류(잣, 호두, 아몬드, 호박씨), 건새우가루, 고추장 500g, 매실액 180g, 참기름 10T를 넣고 중약불로 볶는다. ※ 볶으면서 매운 냄새가 솔솔 올라오면 불을 꺼주세요! 4. 마지막으로 깨를 솔솔 뿌려주면 완성. 06:07 매실절임 ■ 요리 재료 매실 1.5kg, 프락토올리고당 1kg (*설탕 1.5kg or 올리고당 1kg로 대체 가능합니다!, 설탕과 올리고당을 반반씩 섞어주셔도 좋아요!) ■ 만드는 법 [매실 손질] 1. 매실을 깨끗이 씻은 후 물기를 키친타월로 닦는다. ※ 베이킹소다나 식초를 사용해서 매실을 닦아준 후 물로 2~3번 더 헹궈주세요! ※ 물기를 꼭 닦아줘야 매실절임을 담갔을 때 곰팡이가 생기지 않아요! 2. 매실의 꼭지는 이쑤시개를 사용해서 따준다. 3. 매실 꼭지와 배꼽 사이에 파인 선을 기준으로 6~8쪽 낸다. [ver. 프락토올리고당&올리고당 매실절임] 4. 자른 매실에 프락토올리고당을 부은 다음 랩을 씌우고 뚜껑을 닫아 밀봉한다. 5. 서늘한 곳에 한 달 정도 숙성시키고 냉장 보관한다. ※ 소주나 정종을 랩 위에 뿌려주면 더 강력히 밀봉할 수 있습니다! ※ 숙성 후 한 달이 지난 후에 드셔주세요 [ver. 설탕 매실절임] 4. 자른 매실에 설탕 1,350g을 버무린 다음 랩을 씌우고 실온에서 하루 숙성한다. ※ 매실과 설탕 1:1 비율입니다. 설탕의 10%는 매실 위에 덮을 용으로 빼주세요! 5. 하루 뒤, 숙성된 매실절임에 뜬 거품을 제거하고 하루 더 숙성시킨다. ※ 발효하는 과정에서 이산화탄소가 생겨 생기는 거품입니다! 걷어내면 더 깔끔한 매실절임을 만들 수 있어요! 6. 용기에 2일 숙성된 매실절임의 건더기만 담아준 다음 매실절임 위에 설탕 150g을 붓는다. ※ 매실절임을 담근 후 남은 국물은 설탕 대신 사용해주세요! 음식의 풍미를 올려주고 고기의 누린내를 잡아줍니다. 7. 용기에 랩을 씌우고 뚜껑을 닫아 밀봉하여 서늘한 곳에 일주일 더 숙성한 다음 한 달 냉장 보관한다. ※ 소주나 정종을 랩 위에 뿌려주면 더 강력히 밀봉할 수 있습니다! ※ 냉장보관 후 한 달이 지난 후에 드셔주세요 06:07 매실비빔면 ■ 요리 재료 매실절임 100g, 소면 160g, (고명용) 다진 쪽파 약간, 깨 약간 [양념장] 고추장 2T, 매실절임국물 3T, 다진 마늘 1t, 참기름 1T, 사과 1/3개 ■ 만드는 법 1. 매실절임을 작게 썬다. / 쪽파를 다진다. / 사과를 강판에 간다. 2. 매실절임에 [양념장] 고추장 2T, 매실절임국물 3T, 다진 마늘 1t, 참기름 1T, 사과즙을 넣고 섞는다. 3. [소면 삶기] 끓는 물에 소면을 넣고 5분 삶은 다음, 찬물에 여러 번 헹궈 물기를 뺀다. 4. 소면에 [양념장]을 버무리고 쪽파, 깨를 올리면 완성! *레시피는 편스토랑 인스타그램에서도 확인할 수 있습니다 @funstaurant_kbs #편스토랑 #K푸드 #KFOOD #KOREAFOOD #레시피 #recipe #매실 #plum #음식 #메뉴 #추천 #어남선생 #매실볶음고추장 #매실비빔면 #매실절임 #편셰프의점메추 #점메추 ---------------------------------------------- ▶ Homepage : https://www.kbs.co.kr/ ▶ Wavve : https://www.wavve.com/ ▶ Youtube : https://www.youtube.com/@KBSEnt ---------------------------------------------- Copyright ⓒ KBS. All rights reserved. 무단 전재, 재배포 및 이용(AI 학습 포함) 금지

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방영일           2024. 02. 03
카테고리       예능