‍편집자가 추천하는 점심 메뉴 레시피‍ 어디서도 볼 수 없는 비법까지! 00:00 야채곱창전골 ■ 요리 재료 데친 소곱창 500g, 마늘종 3~4줄기, 청양고추 한줌, 쪽파 3~4줄기 대파 1대, 알배추 4장, 양파 1/2개, 팽이버섯 1/2개, 표고버섯 2개, 느타리버섯 한 줌 깻잎 5장, 사골육수 1L, 들깨가루 약간 [다대기] 곱창 기름, 고춧가루 5T, 고추장 1T, 된장 1T, 다진 마늘 2T, 국간장 4T, 청주 2T(*맛술 대체 가능), 후추 한 꼬집, 소금 한 꼬집 ■ 만드는 법 1. 데친 곱창에 마늘종, 청양고추, 쪽파를 낀다. 2. 프라이팬에 곱창을 앞뒤로 노릇노릇하게 굽고, 프라이팬에서 잠시 빼둔다. ※ 곱창 기름으로 다대기를 만들기 때문에 팬에 남은 곱창 기름 버리지 않아요! 3. 곱창이 노릇노릇 익는 동안 [채소 손질]하기 - 알배추 4장을 한입 크기로 썬다. / 양파 1/2개를 얇게 채 썬다. - 대파 1대를 반으로 갈라 듬성듬성 자른다. / 표고버섯은 얇게 썬다. / 깻잎은 얇게 채 썬다. 4. [다대기 만들기] - 팬에 남은 곱창 기름과 고춧가루 5T를 볶아 고추기름을 만든다. - 다진 마늘 2T, 고추장 1T, 된장 1T, 국간장 4T, 청주 2T, 후추 한 꼬집, 소금 한 꼬집 넣고 중강불로 볶아 [다대기]를 만든다. 5. [다대기]에 대파, 곱창을 넣고 대파의 숨이 죽을 때까지 볶는다. 6. [끓이기] 6-1) 팬에 배추, 양파, 표고버섯, 팽이버섯, 느타리 한 줌을 올린다. 6-2) 채소 위에 [다대기]에 볶은 곱창을 올리고, 사골육수 1L 부은 다음 뚜껑 닫고 10분간 강불로 끓인다. 6-3) 마지막으로 깻잎을 올리고 들깨가루를 취향껏 뿌리면 완성 05:05 이태리 곱창전골 ■ 요리 재료 막창 150g, 소곱창 200g, 양송이 버섯 5개, 대파 1대, 알배추 8장, 청경채 두 단, 사골 육수 500ml, 다진마늘 0.5T, 쇠고기 다시다 1봉 [전골 양념] 베트남 고춧가루 2T, 고운 고춧가루 3T, 크러쉬드 칠리페퍼 3T, 양파 2개, 올리브오일, 수제 아라비아따 소스 2컵, 화이트와인 0.5컵, 후추 ■ 만드는 법 [전골 양념 만들기] 1. 양파 2개는 잘게 다진다. 2. 팬에 올리브오일을 두른고, 다진 양파를 넣고 볶는다. 3. 양파가 노릇해지면, 3종 고춧가루(베트남 고춧가루 2T, 고운 고춧가루 3T, 크러쉬드 칠리페퍼 3T)를 넣고 볶는다. 4. 여기에 기은세표 수제 아라비아따 소스 2컵 넣고 잘 섞는다. ※ 수제 아라비아따 소스는 기은세의 ＜한식 아라비아따 소스＞ 레시피를 참고해주세요! 5. 화이트와인 0.5컵과, 후추 약간을 넣고 졸여 완성한다. [만들기] 1. 팬에 막창 150g, 소곱창 200g을 넣고 노릇하게 굽는다. ※ 토치를 사용해 불향을 입혀주면 더 맛있어요! 2. 기름이 배어 나오면, 양송이버섯 5개, 2-3cm 길이로 썬 대파 1대를 넣고 함께 볶는다. 3. 알배추 8장은 먹기 좋게 손질하고, 청경채 2단도 준비해둔다. 4. 전골 냄비에 손질한 알배추를 깔고, 그 위에 사골 육수 500ml, 전골 양념 2컵, 다진마늘 0.5T, 쇠고기다시다 1봉을 넣고 끓인다. 5. 끓기 시작하면 볶아둔 막창, 소곱창, 양송이 버섯, 대파를 넣는다. 6. 바글바글 끓으면 청경채 두 단을 올리고, 한소끔 더 끓여주면 완성! 11:45 곱창 전골 ■ 요리 재료 손질 곱창 300g, 양배추 3장, 배추 2장, 팽이버섯 20g, 느타리버섯 20g, 대파 20g, 청양고추 1개, 다진 마늘 0.5T, 고춧가루 3T, 소주 100ml, 올리고당 2T, 국간장 1T ■ 만드는 법 0. 재료 준비 ① 손질 곱창 300g에 소주를 100ml를 넣은 뒤섞어준다. ② 양배추 3장, 배추 2장을 먹기 좋은 크기로 썬다. ③ 팽이버섯 20g, 느타리버섯 20g은 밑동을 제거한다. ④ 대파 20g, 청양고추 1개를 송송 썬다. 1. 냄비에 물 1000ml, 손질 곱창 300g을 넣고 약불에서 10분간 끓여준다. 2. 곱창이 익어가면 양배추, 배추, 팽이버섯, 느타리버섯을 넣는다. 3. 다진 마늘 0.5T, 고춧가루 3T, 올리고당 2T, 국간장 1T을 넣고 끓여준다. ※취향에 따라 국간장을 더 넣으셔도 됩니다. 4. 송송 썬 대파, 청양고추를 넣고 한 번 더 끓여주면 완성! ※드시기 전에 곱창을 자르시면 됩니다. *레시피는 편스토랑 인스타그램에서도 확인할 수 있습니다 @funstaurant_kbs #편스토랑 #K푸드 #KFOOD #KOREAFOOD #레시피 #recipe #곱창전골 #음식 #메뉴 #추천 #어남선생 #야채곱창전골 #이태리곱창전골 #편셰프의점메추 #점메추 ---------------------------------------------- ▶ Homepage : https://www.kbs.co.kr/ ▶ Wavve : https://www.wavve.com/ ▶ Youtube : https://www.youtube.com/@KBSEnt ---------------------------------------------- Copyright ⓒ KBS. All rights reserved. 무단 전재, 재배포 및 이용(AI 학습 포함) 금지

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방영일           2024. 02. 03
카테고리       예능