‍편집자가 추천하는 점심 메뉴 레시피‍ 어디서도 볼 수 없는 비법까지! 00:00 오리 백숙 ■ 요리 재료 ** 방송에 나온 ‘오리백숙’의 업그레이드 버전입니다! [오리백숙] 백숙용 통오리 1마리, 부추, 깐녹두 1컵, 찹쌀 1.5컵, 양파 1/2개, 대파 1대, 깐마늘 30개, 생강 1톨 삼계탕용 팩 1개, 굵은소금 1T, 맛간장 2T, 소주 1.2L, 물 2.5L [소스] 고운 고춧가루 2T, 다진마늘 1T, 맛간장 2T, 식초 2T, 설탕 1/2T, 오리백숙 육수 1국자 ■ 만드는 법 [오리 손질] 1. 오리 꼬리와 날개 끝부분을 자른다. 2. 꼬리 주변과 목 주변의 비계를 제거한다. 3. 안쪽의 피가 뭉쳐있는 부분을 가위로 찔러 긁어내고 물로 여러 번 헹군다. [오리 백숙] 0. 재료 준비 1) 깐녹두 1컵, 찹쌀 1.5컵을 씻고 물에 1시간 불려 삼베주머니에 넣는다. 2) 부추를 2등분한다. 1. 냄비에 오리, 소주 1.2L, 물 2.5L, 생강 1톨, 양파 1/2개, 대파 1대, 깐마늘 30개, 삼계탕용 팩 1개, 굵은소금 1T, 맛간장 2T, 1)의 삼베주머니를 넣고 강불로 20분 끓인다. ※ 물과 소주는 오리가 적당히 잠길 정도까지 넣으면 됩니다! 2. 뚜껑을 닫아 1시간 더 끓인 뒤, 건더기와 오리를 건져낸다. 3. 육수에 부추를 데친 뒤 건져낸다. 4. 삼베주머니 속 찹쌀과 녹두를 육수에 넣고 끓여 죽을 만든다. ※ 소스에 넣을 육수 1국자를 미리 덜어주세요! 5. 그릇 바닥에 죽을 깔고 오리와 부추를 올리면 완성! [소스] 1. 고운 고춧가루 2T, 다진마늘 1T, 맛간장 2T, 식초 2T, 설탕 1/2T, 오리백숙 육수 1국자를 넣어 섞는다. 03:43 20일 황토오리구이 ■ 요리 재료 통오리, 한약재, 찰밥, 단호박, 연근채, 대추, 은행, 소금, 후추, 솔잎, 식용 황토가루 ■ 만드는 법 1. 내장을 깨끗이 손질한 통오리에 소금과 후추를 골고루 뿌려 마사지한다. 2. 각종 한약재, 찰밥, 단호박, 연근채, 대추, 은행 등 속 재료를 오리 속에 넣어준다. 3. 오리 다리를 교차해서 오므린 뒤, 요리용 실로 단단히 고정한다. 4. 종이 호일 위에 솔잎을 넉넉히 올린 뒤, 오리를 감싼다. 5. 종이 호일로 감싼 오리를 알루미늄 호일로 한번 더 감싼다. 6. 황토 가루에 물을 섞어 반죽한다. (※식용으로 사용 가능한 황토가루를 사용해 주세요~) 7. 황토 반죽을 오리에 꼼꼼히 바른 뒤, 그릴 위에 올린다. (※오리 배가 위를 향하게 놓아 주세요~) 8. 드럼통 화로에 불을 붙인 뒤, 약 2시간 30분 동안 굽는다. (※화력과 주변 환경에 따라 굽는 시간을 조절해 주세요~) (※심부 온도 약 85도가 될 때까지 구워 주세요~) 9. 다 구워진 오리는 약 30분간 래스팅한다. 10. 황토와 호일을 조심스럽게 제거한 뒤, 먹기 좋게 플레이팅 하면 완성! 10:14 오리백숙&오리녹두죽 ■ 요리 재료 [오리백숙 재료] 백숙용 통오리 10마리, 굵은소금 500g, 깐마늘 500g, 깐생강 100g, 양파 6개, 말린 황기 뿌리 20다발, 엄나무 가지 10개, 대추 60알, 인삼 작은 뿌리 300g, 소금 약간, 전복 10마리, 산낙지 5마리 [오리 녹두죽 재료] 껍질 깐 녹두 1kg, 찹쌀 300g, 부추 1단, 깐마늘 20알, 소금 약간 ■ 만드는 법 [오리 손질 준비] 1. 손질한 오리는 굵은소금을 뿌려 겉과 속을 문지른다. 2. 소금에 문지른 오리는 물에 2~3번씩 헹궈 깨끗하게 준비한다. 3. 세척한 오리는 냄비에 담고 애벌로 한번 팔팔 삶아준다. 4. 삶은 오리는 찬물에 헹궈내 불순물을 씻어낸다. [오리백숙 만들기] 1. 면 주머니 안에 말린 황기 뿌리, 엄나무 가지, 인삼 작은 뿌리를 넣어준다. (*한약 재료들도 물에 한 번씩 씻어주세요.) 2. 양은솥에 손질한 오리 10마리와 한약재 넣은 면 주머니, 양파, 대추, 깐마늘 500g, 깐생강 100g을 담아 물을 붓고 약 2시간가량 팔팔 끓여준다. 3. 오리백숙이 다 익어갈 때쯤 전복과 산낙지를 넣고 5~10분 정도 끓이다 소금으로 살짝 간해 마무리한다. [오리녹두죽 만들기] 1. 깐녹두와 찹쌀을 물에 불려준 뒤, 불린 녹두 500g만 블랜더에 곱게 갈아 준비한다. (*깐녹두와 찹쌀은 오리 손질을 시작할 때 미리 불려줘요.) 2. 백숙 국물이 남은 솥에 씻은 부추 1단을 잘게 다진 뒤 2의 간 녹두와 불린 찹쌀, 깐마늘, 불린 녹두를 함께 넣어 끓여준다. 3. 찹쌀이 잘 익으면 소금으로 살짝 간해 마무리한다. *레시피는 편스토랑 인스타그램에서도 확인할 수 있습니다 @funstaurant_kbs #편스토랑 #K푸드 #KFOOD #KOREAFOOD #레시피 #recipe #오리 #duck #음식 #메뉴 #추천 #오리백숙 #오리구이 #녹두죽 #편셰프의점메추 #점메추 ---------------------------------------------- ▶ Homepage : https://www.kbs.co.kr/ ▶ Wavve : https://www.wavve.com/ ▶ Youtube : https://www.youtube.com/@KBSEnt ---------------------------------------------- Copyright ⓒ KBS. All rights reserved. 무단 전재, 재배포 및 이용(AI 학습 포함) 금지

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방영일           2024. 02. 03
카테고리       예능