‍편집자가 추천하는 점심 메뉴 레시피‍ 어디서도 볼 수 없는 비법까지! 00:00 엄마표 물김치 ■ 요리 재료 열무 3단, 얼갈이배추 3단, 굵은소금 넣은 미지근한 물(절임용), 밀가루 1.5컵, 생수 6L, 홍고추 45개, 양파 3개, 다진마늘 3T, 다진생강 1.5T, 까나리액젓 1.5컵, 굵은소금 9T, 설탕 9T, 고춧가루 3T, 쪽파 30줄 ■ 만드는 법 [재료 준비] 1. 열무뿌리를 칼로 잘 긁어내어 다듬은 후 뿌리는 반으로 가르고, 이파리는 약 5cm 크기로 잘라준다. 2. 얼갈이배추는 뿌리를 잘라내고 5cm 크기로 잘라준다. 3. 다듬은 열무와 얼갈이배추는 흐르는 물에 씻어준 후, 켜켜이 쌓으며 소금물을 뿌려 1시간 정도 절여준다. 4. 절인 열무와 얼갈이는 흐르는 물에 씻고 물기를 뺀다. 5. 홍고추는 씨를 제거한 후 양파 1.5개와 함께 믹서기에 갈아준다. 6. 쪽파 30줄과 나머지 양파 1.5개는 채썰어 준비한다. [엄마표 물김치 만들기] 1. 냄비에 생수 6L를 붓고 약 750ml 정도를 덜어내어 밀가루 1.5컵을 풀어놓는다. 2. 나머지 생수를 끓이고 끓기 시작하면 위의 밀가루풀을 넣고 약불로 줄여 약 10분간 끓인 후 불을 끄고 식힌다. 3. 식힌 물에 간 홍고추&양파를 넣고, 다진마늘 3T, 다진생강 1.5T, 설탕 9T, 까나리액젓 1.5컵, 굵은소금 9T를 넣고 섞는다. 4. 채썬 쪽파와 양파를 넣은 후 고춧가루 3T를 넣고 섞어준다. 5. 김치 용기에 절인 열무, 얼갈이와 김치 양념물을 넣고 잘 섞어준다. 6. 상온에 하루 정도 두고 냉장 보관하면 완성! 07:48 오이소박이물김치 ■ 요리 재료 [오이 절이기] 오이 8개, 물 5컵, 소금 6T [속 재료] 무 400g, 당근 100g, 부추 80g, 멸치액젓 6T, 굵은소금 평평하게 1T, 다진마늘 2T, 다진생강 2t [김치 국물] 물 500ml, 조각다시마 2~3장, 배 1개, 고춧가루 1T ■ 만드는 법 [오이 절이기] 1. 오이는 굵은소금을 문지르며 흐르는 물에 한 번 씻어준다. 2. 오이를 6~7cm 길이로 썬 후 끝부분 1cm 정도만 남기고 십자 모양으로 칼집을 넣는다. 3. 물 5컵에 소금 6T를 넣어 잘 섞은 후 자른 오이를 넣어 2시간 동안 절여준다. 4. 절인 물을 뜨겁게 끓인 다음 절인 오이를 한번 담갔다 빼준다. (*오이소박이를 물러지지 않고 아삭하게 만드는 방법이에요!) 5. 오이를 십자 모양이 아래로 가게 세워서 물을 빼준다. (*오이의 물을 빨리 빼는 방법이에요!) [속 재료 만들기] 1. 무, 당근은 2cm 길이로 가늘게 채 썰고 부추도 길이를 맞춰 자른다. 2. 무, 당근에 멸치액젓 6T, 굵은소금 평평하게 1T, 다진마늘 2T, 다진생강 2t를 넣고 섞는다. 3. 부추를 마지막으로 넣고 가볍게 섞어준다. (*부추는 숨이 금방 죽기 때문에 제일 나중에 섞어주세요!) [김치 국물 만들기] 1. 물 500ml에 다시마 2~3장을 넣고 5~10분 동안 끓인 다음 식힌다. 2. 믹서에 배 1개를 넣고 갈아 배즙을 만든다. 3. 다시마물 400ml에 배즙 400ml, 고춧가루 1T를 섞어준다. [오이소박이물김치 만들기] 1. 물기를 뺀 오이 사이사이에 양념한 속재료를 넣는다. 2. 통에 담고 김치 국물을 부어주면 완성! (*실온에 3일 정도 보관 후 냉장 보관해주세요!) 14:00 물김치 냉만둣국 ■ 요리 재료 [배추&무 절이기] 물 2L, 굵은소금 9.5T, 알배추 3개, 무 1/2개, 쪽파 1/2단, 찹쌀풀 4줌 [물김치] 생강 4개, 새우젓 1.5T, 생새우 1줌, 물, 무 1.5개, 사과 1/2개, 배 1개, 마늘 20개, 찹쌀풀 1그릇 디포리&황태채 육수 1L, 물 2L, 야구르트 2개, 사골육수 500ml, 당근 1/2개, 비정제 설탕 2T, 사이다 50ml [완성] 메밀면 1인분, 땡초만두 3개, 사과채 한줌, 오이채 한줌, 달걀 1개, 홍고추 ■ 만드는 법 - 물김치 만드는 법은 편스토랑 홈페이지를 참고하세요! [만두냉국] 14. 메밀면 1인분을 삶아주고, 땡초만두 3개를 9분정도 삶아준 후 찬물에 씻어 실온 보관해둔다. 15. 12의 물김치육수 위에 14의 메밀면&땡초만두를 올린 후 13의 육수 살얼음을 올린다. 16. 사과채 한줌, 오이채 한줌, 흰자지단, 노른자지단, 홍고추를 올려주면 완성 *레시피는 편스토랑 인스타그램에서도 확인할 수 있습니다 @funstaurant_kbs #편스토랑 #물김치 #kimchi #음식 #메뉴 #추천 #레시피 #엄마표물김치 #오이소박이물김치 #물김치냉만둣국 #편셰프의점메추 #점메추 ---------------------------------------------- ▶ Homepage : https://www.kbs.co.kr/ ▶ Wavve : https://www.wavve.com/ ▶ Youtube : https://www.youtube.com/@KBSEnt ---------------------------------------------- Copyright ⓒ KBS. All rights reserved. 무단 전재, 재배포 및 이용(AI 학습 포함) 금지

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방영일           2024. 02. 03
카테고리       예능