‍편집자가 추천하는 점심 메뉴 레시피‍ 어디서도 볼 수 없는 비법까지! 00:00 무만두 ■ 요리 재료 무 2통, 부추 600g, 두부 300g 4모, 당면 4줌, 숙주 4줌, 만두피 100장, 참기름 8T, 소금 4T, 후추 1/2T, 다진 돼지고기 1.6kg, 계란 2개 [고기 양념] 다진 마늘 4T, 설탕 2T, 홍게맛장 300ml, 참기름 4T ■ 만드는 법 [재료 준비] 1. 다진 돼지고기 1.6kg에 다진 마늘 4T, 설탕 2T, 참기름 4T, 홍게맛장 300ml를 넣고 버무려서 10분 놓아둔다. (*홍게맛장 대신 다른 맛간장을 사용하셔도 좋습니다~!) 2. 부추는 잘게 다져준다. 3. 유리 볼에 당면을 넣고, 당면이 잠길 정도로 물을 부어준 뒤, 전자레인지에 10분 정도 돌려 불려준다. - 불린 당면은 식힌 후 잘게 다져준다. 4. 숙주는 흐르는 물에 씻은 뒤 물기를 털고 유리 볼에 넣은 후 랩을 씌워 전자레인지에 3분 정도 돌려 데친다. - 데친 숙주는 물기를 꽉 짜낸 후 잘게 다져준다. 5. 두부는 으깨서 면보에 넣은 뒤, 꽉 짜서 물기를 제거한다. 6. 무는 채칼을 이용해 얇게 채 썰고 소금 약간을 뿌린 뒤 면보를 이용해 물기를 꽉 짜낸다. (*이때 나온 무즙은 만둣국에 넣을 예정이므로 버리지 말아주세요~!) - 물기를 제거한 무는 잘게 다져준다. [무만두 만들기] 1. 대야에 손질한 모든 재료를 넣은 후, 계란 2개를 가운데에 올려주고 소금 4T, 후추 1/2T, 참기름 8T를 넣고 골고루 섞어준다. 2. 만두피 끝부분에 물을 묻힌 후 가운데에 만두소를 올리고 만두를 만들어준다. 3. 완성된 만두를 찜기에 올려 약 15~20분 정도 쪄주면 완성! 08:26 편수 만두 ■ 요리 재료 (약 13개 기준) 만두피 13장, 오이 2개, 건표고버섯 2개, 새송이버섯 1/2개, 목이버섯 3조각, 소금 조금, 순후추 조금, 다진 마늘 0.5T, 참기름 조금 ■ 만드는 법 0. 재료 준비 ① 오이 2개를 짧고 얇게 채 썬다. ② 채 썬 오이에 소금 조금을 뿌리고, 15분간 절여준다. 이후 절인 오이의 물기를 꽉 짜준다. ③ 건표고버섯 2개는 찬물에 30분간 담가준다. 물기를 꽉 짠 후 잘게 다져준다. ④ 목이버섯 3조각을 미지근한 물에 1시간 불린 뒤 다져준다. ⑤ 새송이버섯 1/2개를 다져준다. 1. 채 썬 오이, 다진 표고버섯, 목이버섯, 새송이버섯, 다진 마늘 0.5T, 순후추 조금, 참기름 조금을 넣고 섞어준다. 2. 만두피 끝에 물을 바른 뒤 만두소를 넣고, 가운데로 모아 열십자로 만들어준다. (*이때, 이음이 꼭 붙게 눌러서 만두가 풀어지지 않게 해주세요!) 3. 찜기에 완성한 편수 만두를 넣고 6분간 쪄주면 완성! 12:27 칠리만두 ■ 요리 재료 (1인분) [칠리소스 재료] 고추기름 20g, 케첩 20g, 두반장 10g, 양조식초 70g, 백설탕 100g, 소금 0.5g, 물 270g [만두 튀김 재료] 깻잎 만두 5개, 감자전분 100g, 마늘분 10g, 찬물 110g, 식용유 [칠리만두 재료] 셀러리 10g, 당근 30g, 홍피망 30g 대파 흰 부분 20g, 마늘 15g, 고추기름 20g, 정종 10g, 전분물 30g(물 15g+감자전분 15g), 마늘 플레이크 반 줌 ■ 만드는 법 [칠리소스 만들기] 1. 프라이팬에 고추기름 20g, 케첩 20g, 두반장 10g, 소금 0.5g을 넣고 약 20초 볶아준다. 2. 1에 양조식초 70g, 백설탕 100g, 물 270g을 넣고 끓여준다. [만두 튀김 만들기] 0. 깻잎 만두 5개를 준비한다. 1. 감자전분 100g, 마늘분 10g, 찬물 110g을 섞어 반죽한 후 냉장고에 30분 보관한다. 2. 냉장 보관한 반죽은 고루 섞어 준 후, 깻잎 만두에 찢어지지 않도록 반죽물을 묻혀준다. 이후 170도 기름에 약 5분간 튀겨준다. [칠리만두 만들기] 0. 재료 손질 ① 셀러리 10g, 당근 30g, 홍피망 30g, 마늘 15g을 다져준다. ② 대파 흰 부분 20g을 반으로 갈라서 얇게 썬다. 1. 프라이팬에 고추기름 20g을 넣고 불을 켠 후 당근, 셀러리, 대파 흰 부분, 홍피망, 다진 마늘을 약 30초 볶아준 후 정종 10g을 넣고 약 10초간 더 볶아준다. 2. 준비된 칠리소스를 넣어 준 후, 끓어오르기 전에 전분물 30g을 천천히 넣어주며 저어준다. 3. 2에 튀겨진 만두를 넣어 칠리소스에 버무린 후 접시에 담고, 마늘 플레이크를 반 줌 뿌려주면 완성! *레시피는 편스토랑 인스타그램에서도 확인할 수 있습니다 @funstaurant_kbs #편스토랑 #만두 #dumpling #음식 #메뉴 #추천 #레시피 #무만두 #편수만두 #칠리만두 #편셰프의점메추 #점메추 ---------------------------------------------- ▶ Homepage : https://www.kbs.co.kr/ ▶ Wavve : https://www.wavve.com/ ▶ Youtube : https://www.youtube.com/@KBSEnt ---------------------------------------------- Copyright ⓒ KBS. All rights reserved. 무단 전재, 재배포 및 이용(AI 학습 포함) 금지

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방영일           2024. 02. 03
카테고리       예능