‍편집자가 추천하는 점심 메뉴 레시피‍ 어디서도 볼 수 없는 비법까지! 00:00 치킨스테이크 ■ 요리 재료 닭다리살 정육 150g, 소금 두 꼬집, 후추 톡톡, 올리브오일 1t, 건조마늘가루 1t ■ 만드는 법 [치킨스테이크 재료 준비] 1. 닭다리살은 키친타올로 물기를 잘 닦아준 뒤 껍질에 칼집을 넣어준다. 2. 닭다리살에 소금 두 꼬집, 후추 톡톡, 올리브오일 1t, 건조마늘가루 1t를 묻히고 10분 동안 재워준다. [치킨스테이크 만들기] 1. 달군 팬에 올리브오일을 넉넉히 두르고 닭다리살 껍질 부분을 밑으로 가게 놓는다. 2. 껍질 부분이 바삭하게 구워질 때까지 중불에 튀기듯이 구워준다. 3. 껍질 부분이 노릇하면서 바삭하게 구워지면 뒤집어서 꾹 눌러가며 골고루 구워준다. 4. 다 익으면 밖으로 꺼내 기름을 빼준 뒤 그릇에 담아주면 완성! 01:37 설탕코팅 항정살스테이크 ■ 요리 재료 [항정살스테이크 재료] 통 항정살 3덩이, 설탕, 요리용 술 [양념장 재료] 고운 고춧가루 1T, 굵은 고춧가루 2T, 고추장 깎아서 1T, 진간장 4T, 물엿 4T, 맛술 2T, 케첩 1T, 굴소스 1T, 참기름 1T, 다진마늘 1T, 다진생강 0.5T, 치킨스톡 1t, 후추 1t [참나물무침 재료] 참나물 한 줌, 양파 1/2개, 홍게맛간장, 맛술 ■ 만드는 법 [항정살스테이크 만드는 법] 1. 양념장 재료를 계량대로 모두 섞어서 준비한다. 2. 항정살 지방 부분에 촘촘히 칼집을 넣는다. 3. 달군 팬에 항정살을 지방 부분부터 약불에 구워서 기름을 빼준다. 4. 껍질 부분이 바삭하게 익으면 뒤집어서 노릇하게 굽는다. 5. 새 팬을 뜨겁게 달군 뒤, 설탕 5T를 넣는다. 6. 요리용 술을 한 바퀴를 두른 뒤, 불을 붙여 설탕을 녹인다. (*불 사용 시 화재 및 화상에 각별히 주의하세요!) (*요리용 술에 불을 붙이는 과정은 생략 가능합니다! 중약불에 팬을 달궈가며 설탕을 녹여주세요~) (*설탕을 젓지 말고 팬을 돌려가며 녹여주세요~) 7. 설탕 시럽에 항정살을 앞뒤로 코팅한다. 8. 1에서 준비한 양념장을 넣고 항정살을 뒤집어가며 바르르 끓인다. 9. 한 김 식힌 항정살을 먹기 좋은 크기로 자른다. [참나물무침 & 플레이팅 하는 법] 1. 참나물은 먹기 좋은 크기로 썬다. 2. 양파는 잘게 다진다. 3. 홍게맛간장 2T, 맛술 4T, 물 100ml, 다진 양파를 섞어 소스를 만든다. 4. 썰어둔 참나물을 소스에 버무린다. 5. 참나물 무침 위에 항정살 스테이크를 플레이팅 하면 완성! 07:46 오리 스테이크 ■ 요리 재료 [월계수 잎 훈연 소금] 월계수 잎, 굵은 소금 [오리 스테이크] 오리 가슴살 [발사믹 마늘 절임] 통마늘, 올리브 오일, 로즈마리, 발사믹 글레이즈, 설탕, 선드라이 토마토, 절인 올리브 ■ 만드는 법 [월계수 잎 훈연 소금] 1. 은박지를 접어 접시 모양으로 만들어주고, 굵은 소금을 넣는다. 2. 팬에 1을 놓고 주변에 월계수 잎을 담은 뒤 불을 붙여 태워준다. 3. 월계수잎에서 연기가 나면 팬 뚜껑을 닫는다. (*연기를 가둔다는 느낌으로 팬 뚜껑을 밀어서 닫아주세요!) 4. 약불에 30분간 훈연한다. (*소금이 타지 않게 중간중간 섞어주세요! 시간은 오래 둘수록 훈연이 잘 됩니다.) 5. 4를 믹서기에 넣고 곱게 갈아준다. [오리 스테이크 만들기] 1. 오리 가슴살을 흐르는 물에 살짝 씻어주고 키친타올로 물기를 제거한다. 2. 껍질 부분에 격자무늬로 칼집을 내고, 살코기 부분에도 칼집을 낸다. 3. 월계수 잎으로 훈연한 소금을 오리가슴살 앞뒤로 골고루 뿌려준다. 4. 기름을 두르지 않은 팬에 오리가슴살 껍질 부분이 바닥으로 오게 놓고 약불로 30분간 굽는다. 5. 앞뒤로 골고루 익었을 때 즈음 껍질 부분은 강불로 한 번 더 튀기듯 굽는다. (*껍질이 바삭하면 2배로 더 맛있습니다!) 6. 구워진 오리 가슴살 스테이크를 먹기 좋은 크기로 자른 뒤 그릇에 올린다. *레시피는 편스토랑 인스타그램에서도 확인할 수 있습니다 @funstaurant_kbs #편스토랑 #스테이크 #steak #음식 #메뉴 #추천 #레시피 #치킨스테이크 #설탕코팅항정살스테이크 #오리스테이크 #편셰프의점메추 #점메추 ---------------------------------------------- ▶ Homepage : https://www.kbs.co.kr/ ▶ Wavve : https://www.wavve.com/ ▶ Youtube : https://www.youtube.com/@KBSEnt ---------------------------------------------- Copyright ⓒ KBS. All rights reserved. 무단 전재, 재배포 및 이용(AI 학습 포함) 금지

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방영일           2024. 02. 03
카테고리       예능