‍편집자가 추천하는 점심 메뉴 레시피‍ 어디서도 볼 수 없는 비법까지! 00:01 갈치조림 ■ 요리 재료 갈치 2마리, 식초 1t, 만능 멸치육수 400ml, 장다시마 1~2장, 무 500g, 대파 1대, 양파 1/2개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 진간장 3T, 고추장 1.5T, 된장 0.5T, 고춧가루 4.5T, 다진 마늘 3T, 매실청 3T, 설탕 2T, 소금 한 꼬집, 쑥갓, 데친 고사리 (*만능 멸치육수 레시피는 편스토랑 홈페이지를 참고해주세요!) ■ 만드는 법 [재료 준비] 1. 찬물에 다시마를 넣고 30분 정도 담가 불려준다. 2. 갈치를 손질해준다. - 갈치는 지느러미와 날개를 가위로 잘라준다. (*살과 너무 바짝 자르면 익으면서 터지기 때문에 주의해주세요~) - 흐르는 물에 갈치의 껍질의 은분을 칼등으로 긁어 어느 정도 제거한다. - 갈치 안쪽에 있는 내장막과 이물질을 제거한다. 3. 물에 식초 1t를 넣고 갈치를 넣어 한 번 더 헹궈준다. (*갈치 비린내를 확실히 잡아주는 방법입니다!) 4. 무는 반달 모양으로 8mm 두께로 슬라이스한 후 2등분 해준다 / 양파는 슬라이스 해준다 / 고추는 어슷 썰기 해준다 / 대파는 5cm 크기 정도로 잘라준다 / 쑥갓은 먹기 좋게 손질한다. 5. 진간장 3T, 고추장 1.5T, 된장 1/2T, 고춧가루 4.5T, 다진 마늘 3T, 매실청 3T, 설탕 2T, 소금 한 꼬집을 섞어 양념장을 만들어준다. [갈치조림 만들기] 1. 전골냄비에 무를 깔고 위에 양파, 대파, 고사리, 갈치 순으로 올린다. (*채소를 아래에 두면 단맛이 위로 올라옵니다!) 2. 그 위에 양념장을 올려준 후 만능 멸치육수 400ml를 붓고 뚜껑을 덮지 않은 채 센불에서 5분 정도 끓여준다. (*비린내가 날아가도록 뚜껑을 열고 끓여주세요~) 3. 물에 불린 다시마를 올리고 뚜껑을 덮은 후 중약불에서 10분 정도 더 끓여준다. (*다시마로 갈치 위를 덮으면 감칠맛이 올라가고, 비린내는 싹 잡혀요~) 4. 다시마를 빼고 청, 홍고추와 쑥갓을 올린 뒤 뚜껑을 덮고 13~15분 정도 더 졸여준다. 06:49 제주 통갈치조림 ■ 요리 재료 은갈치 1마리, 무 1/2개, 당근 1개, 양파 1개, 실파 4개, 고사리 한줌 간장 10T, 고춧가루 10T, 맛술 5T, 다진 마늘 5T, 설탕 5T, 고추장 5T, 된장 2.5T, 참기름 2.5T, 피시소스 4T ■ 만드는 법 1. 은갈치 1마리를 흐르는 물에 깨끗하게 씻어준 후 통짜로 갈치조림 팬에 넣어준다. 2. 무 1/2개, 당근 1개, 양파 1개, 실파 4개를 먹기 좋은 크기로 잘라준 후 갈치조림 팬에 깔아준다. 3. 제주 고사리 한 줌도 갈치조림 팬에 깔아준다. 4. 간장 10T, 고춧가루 10T, 맛술 5T, 다진 마늘 5T, 설탕 5T, 고추장 5T, 된장 2.5T, 참기름 2.5T을 섞어 양념장을 만들어준다. 5. 4의 양념장을 갈치조림 팬 중간, 중간에 1T씩 넣어준다. (※ 다 넣지 말고 양을 확인하면서 넣어주세요 :-)) 6. 갈치조림 팬에 물을 적당량 넣고, 피시소스 4T를 추가로 넣어준다. 7. 쌍버너에 ⑥의 완성한 갈치조림 팬을 올린 후 40분 정도 끓여주면 완성. 17:00 순살갈치조림 ■ 요리 재료 갈치 1마리(1kg), 무 한 토막, 단호박 1/2개, 물 [양념장] 진간장 125ml, 고춧가루 1.5T, 다진 마늘 2T, 다진 생강 1.5T, 맛술 6T, 흑설탕 4T, 올리고당 3T, 후춧가루 1T, 참기름 약간 ■ 만드는 법 [순살갈치 만들기] (*시중에 판매하는 순살 갈치를 구입하시면 더 편해요!) 1. 갈치 머리는 자르고 지느러미는 남긴 채 포를 뜬다. (*발라낸 갈치 뼈는 육수 낼 때 사용하면 국물이 구수해요!) 2. 갈치 은분(비늘)을 꼼꼼히 제거한다. (*은갈치의 비린내 제거) 3. 쓴맛이 나는 검은 막과 잔가시를 꼼꼼히 제거해 주세요. [순살갈치조림 재료 준비] 1. 무 한 토막은 나박 썰기하고 단호박 1/2개는 얇게 썬다. [순살갈치조림 만들기] 1. 팬에 물과 갈치 뼈, 무, 단호박을 넣고 끓인다. (*갈치 뼈는 육수가 우러나면 꺼내주세요) 2. [양념장] 볼에 진간장 125ml, 고춧가루 1.5T, 다진 마늘 2T, 다진 생강 1.5T, 맛술 6T, 흑설탕 4T, 올리고당 3T, 후춧가루 1T를 섞는다. 3. 팬에 갈치를 넓게 펴서 깔아준 후, 양념장을 얹어 양념이 배어들 때까지 졸인다. 4. 마무리로 참기름 약간 뿌려주면 완성. *레시피는 편스토랑 인스타그램에서도 확인할 수 있습니다 @funstaurant_kbs #편스토랑 #K푸드 #KFOOD #KOREAFOOD #레시피 #recipe #갈치 #hairtail #음식 #메뉴 #추천 #갈치조림 #제주통갈치조림 #순살갈치조림 #편셰프의점메추 #점메추 ---------------------------------------------- ▶ Homepage : https://www.kbs.co.kr/ ▶ Wavve : https://www.wavve.com/ ▶ Youtube : https://www.youtube.com/@KBSEnt ---------------------------------------------- Copyright ⓒ KBS. All rights reserved. 무단 전재, 재배포 및 이용(AI 학습 포함) 금지

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방영일           2024. 02. 03
카테고리       예능