‍편집자가 추천하는 점심 메뉴 레시피‍ 어디서도 볼 수 없는 비법까지! 00:00 연어 타르타르 ■ 요리 재료 연어 200g (연어필렛 1kg 중 꼬리 말고 살코기 쪽 사용) 양파 1/3개, 대파 1/2대(초록색부분) 소금 4꼬집, 후추 약간 참간트 소스 : 참기름 1T, 간장 1T, 트러플오일 1T 레몬 반개 가니시용 오이 1개, 케이퍼, 레몬껍질 ■ 만드는 법 1. 연어준비 1-1) 연어 200g을 키친타월로 닦아 수분을 제거해 준다. ※ 1kg 필렛 연어 중 지방이 있는 뱃살 쪽을 사용하시면 좋습니다 : ) 1-2) 수분을 제거한 연어를 어느 정도 식감이 느껴질 만큼 다져준다. ※ 너무 잘게 다지지 말아주세요! 2. 양파 1/3개를 완전히 다져준 후 식초물에 5분간 담가 매운기를 빼주고 키친타월에 물기를 완전히 빼준다. ※ 물기를 완전히 제거하는 것이 중요합니다! 3. 1의 연어에 2의 다진 양파와 다진 대파 1/2대(초록색부분)를 넣고 섞어준다. 4. 3의 연어에 소금 4꼬집, 후추 약간을 갈아 넣어준다. ※ 굵은소금은 잘 안 녹기 때문에 가는 소금으로 간을 맞춰주세요! 5. 참간트 소스 (참기름 1T + 간장 1T + 트러플 1T)를 만들어, 연어에 섞어준다. 6. 마지막으로 레몬 반개를 즙을 짜서 넣어준다. ※ 레몬즙 속 산성 때문에 연어가 익을 수 있으니 마지막에 넣는 것이 좋습니다! 8. 오이를 채칼(슬라이서)로 길게 썰어 가니시를 해준다. 9. 8의 오이 위에 플라스틱 컵을 이용해 만든 몰드를 올려주고, 7의 연어 타르타르를 넣어준다. 10. 연어 타르타르 위에 케이퍼 3개를 올리고, 오이 가니시 쪽에도 케이퍼를 올려준다. 11. 플라스틱 몰드를 빼준 뒤 트러플오일을 방울방울 살짝 뿌려준다. 12. 마지막으로 치즈 그라인더에 레몬 껍질을 갈아 레몬 제스트를 뿌려주면 완성. 10:33 연어 파피 요트 ■ 요리 재료 양파 1개, 감자 1개, 연어꼬리, 마늘 2개, 애호박 1/2개, 청경채, 오징어다리 레몬 1/2개, 소금 2꼬집, 파슬리, 후추, 올리브유, 버터 1T, 냉동새우 6개 ■ 만드는 법 1. 양파 1개를 얇게 썰어 종이 포일 위에 깔아준다. ※ 종일 포일은 상소문 사이즈로 잘라주면 좋습니다^^ 2. 감자 1개도 채칼로 썰어주고 연어 꼬리 부을분 통째로 올려준다. 3. 편 썰은 마늘 2개, 얇게 썰은 애호박 1/2개, 청경채 약간을 올려준다. 4. 오징어 다리를 먹기 좋은 크기로 잘라 올려주고, 레몬 1/2개도 얇게 썰어 올려준다. 5. 소금 2꼬집, 파슬리, 후추 약간, 올리브유을 듬뿍 뿌려준다. 6. 버터 1T, 냉동새우 6개를 올려 종이 포일을 사탕 봉지 모양으로 완성한다. 7. 프라이팬에 손가락 1마디 정도 높이의 물을 넣고 끓여준다. 8. 물이 끓으면 6의 연어 파피 요트를 넣고 뚜껑을 닫아 센 불로 10분간 끓여준다. 9. 안에서 뽀글뽀글 끓는 게 보이면 완성. 18:02 연어 회덮밥 ■ 요리 재료 연어 500g, 식초 3T, 물엿 3T, 고추장 3T, 간 마늘 2T, 사이다 2T, 레몬즙, 통깨 상추, 양파, 밥 1인분 ■ 만드는 법 1. 연어 500g를 키친타월로 닦아 물기를 제거해 준다. ※ 물기에서 비린내가 발생하니 꼭 제거해 주세요! 2. 물기 제거해 준 연어를 사선으로 썰어준다. 3. 식초 3T, 물엿 3T, 고추장 3T, 간 마늘 2T, 사이다 2T, 레몬즙 약간, 통깨를 섞어 초고추장을 만들어준다. ※ 마늘은 섞기 전에 치즈 그라인더로 갈아주는 것이 좋습니다! 4. 상추는 먹기 좋은 크기로 잘라주고, 양파는 채 썰어 식초물에 담가 매운맛을 빼준다. 5. 밥 1인분에 상추&양파, 연어를 가득 올리고, 3의 초고추장을 뿌려주면 완성. *레시피는 편스토랑 인스타그램에서도 확인할 수 있습니다 @funstaurant_kbs #편스토랑 #K푸드 #KFOOD #KOREAFOOD #레시피 #recipe #연어 #salmon #음식 #메뉴 #추천 #어남선생 #연어타르타르 #연어파피요트 #연어회덮밥 #편셰프의점메추 #점메추 ---------------------------------------------- ▶ Homepage : https://www.kbs.co.kr/ ▶ Wavve : https://www.wavve.com/ ▶ Youtube : https://www.youtube.com/@KBSEnt ---------------------------------------------- Copyright ⓒ KBS. All rights reserved. 무단 전재, 재배포 및 이용(AI 학습 포함) 금지

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방영일           2024. 02. 03
카테고리       예능