‍편집자가 추천하는 점심 메뉴 레시피‍ 어디서도 볼 수 없는 비법까지! 00:00 기사식당 왕돈가스 ■ 요리 재료 [기사식당 왕돈가스] 돼지 안심 400g, 빵가루, 밀가루, 달걀 2개, 소금 2꼬집, 식용유 [염지] 우유 100ml, 소금 1/3T, 후추 20바퀴, 다진생강 0.5t ■ 만드는 법 0. 재료 준비 1) 안심 400g의 겉면 물기를 키친타올로 닦는다. 2) 안심을 3등분하고 중앙에 가로로 깊게 칼집을 낸다. ※ 반 가르듯 칼집을 깊게 내주세요! 3) 칼집 낸 안심을 펼치고 꾹꾹 눌러 넓게 편다. 4) 볼에 달걀 2개, 소금 2꼬집을 넣고 섞어 달걀물을 만든다. 1. 볼에 우유 100ml, 소금 1/3T, 다진생강 0.5t, 후추 20바퀴, 3)의 안심을 넣어 냉장고에서 20분 이상 재운다. 2. 재운 안심 앞뒷면에 밀가루 → 4)의 달걀물 → 빵가루 순으로 골고루 묻힌다. ※ 고기에 묻은 우유를 잘 털어준 뒤, 밀가루를 묻혀야 손에 달라붙지 않습니다! ※ 밀가루, 달걀물은 최대한 얇게! 빵가루는 두툼하게 묻혀주세요! ※ 빵가루를 묻히고 꾹꾹 눌러주면 돈가스가 더욱 커집니다! 3. 팬에 식용유를 넉넉히 부어 달구고 160˚가 되면 돈가스를 넣어 중약불로 7분 튀긴다. ※ 식용유는 최소 1cm 이상 높이로 넣어주세요! ※ 튀김 부스러기를 만들어 떨어뜨렸을 때 3초 뒤에 떠오르면 약 160˚입니다! ※ 튀김옷이 분리될 수 있으니, 처음 1~2분은 건들지 말아주세요! 4. 강불로 올려 짧게 튀겨 색을 낸 뒤, 건져내 기름을 뺀다. ※ 튀김옷이 황금빛이 될 때까지 색을 확인하며 튀겨주세요! ※ 소스를 곁들여 먹으면 더욱 맛있습니다! ※ 소스 레시피는 류수영의 ＜경양식 만능소스＞ 레시피를 참고하세요! 16:12 등심 돈가스 ■ 요리 재료 (3인분) 돼지 등심 1kg, 계란 2개, 마요네즈 1T, 튀김가루, 빵가루, 맛소금, 후추, 우유 ■ 만드는 법 0. 재료준비 1) 등심을 갈비포 뜨듯 반으로 칼질을 내 넓게 펼친다. 2) 펼친 고기를 밀대로 밀어 얇게 펴준다. 3) 넓은 바트에 고기와 우유를 넣고 실온에서 1시간 정도 재운다. ※ 우유 속 카제인 성분이 고기를 부드럽게 만들고, 잡내를 제거해줍니다! 4) 숙성된 우유는 버리고, 고기는 키친타월로 가볍게 닦아 낸다. ※ 핏물도 함께 빠져나오기 때문에, 우유는 버려내고 고기는 씻지 않고 사용해 주세요! 5) 숙성된 고기의 한쪽 면에만 맛소금, 후추로 밑간한다. 1. 넓은 그릇 계란 2개, 마요네즈 1T를 넣고 거품기로 잘 풀어준다. ※ 계란물에 마요네즈를 섞으면 튀김옷이 더 바삭하고 풍미가 깊어집니다! 2. 손질한 고기에 튀김가루, 마요네즈 계란물, 빵가루 순서로 골고루 묻힌다. ※ 빵가루는 잘 눌러가며 꾹꾹 묻혀야 튀길 때 떨어지지 않아요! 23:03 옛날 돈가스 ■ 요리 재료 [돈가스 튀기기] 돼지고기 등심 500g(돈까스 용으로 잘라진 상태), 건조마늘가루 1T, 우유 1/2컵, 밀가루 1컵, 계란 2개, 후추 1T, 소금 1T, 빵가루, 식용유 [돈까스 소스] 밀가루 2T, 조각버터 2개(20g), 우스터소스 3T, 케첩 2T, 양조간장 1T, 딸기잼 2T, 물 1컵(180ml), 우유 1/2컵(90ml), 양송이버섯 2개, 후추 ■ 만드는 법 [돈가스 만들기] 1. 우유 1/2컵, 밀가루 1컵, 계란 2개을 섞어 반죽물을 만든다. 2. 반죽물에 건조마늘가루 1T, 후추 1T, 소금 1T을 넣어 잘 섞어준다. 3. 간이 된 반죽물에 돼지고기를 넣고 버무린 뒤 15~30분 동안 재워준다. 4. 재워둔 고기에 바로 빵가루를 묻혀준다. 5. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도가 되었을 때 빵가루 묻힌 고기를 넣어 7~8분 정도 튀겨준다. (*돈가스가 떠오르면 다 익은 거예요~!) [돈가스 소스 만들기] 1. 달군 팬에 버터 20g과 밀가루 2T를 넣고 갈색빛이 돌 때까지 3분 정도 저어준다. 2. 우스터소스 3T, 케첩 2T, 양조간장 1T, 후추 약간을 넣고 잘 섞다가 딸기잼 2T를 넣어준다. 3. 모두 섞이면 물 180ml(종이컵 1컵)와 우유 90ml(종이컵 1/2컵)을 조금씩 넣어 2분 동안 저어준다. 4. 소스가 어느 정도 졸여졌을 때 얇게 썬 양송이버섯을 넣어주면 완성! (*소스를 완성한 직후에 약간 묽다고 느껴지게 만들어주세요! 소스가 식으면 좀 더 점도가 생깁니다~) *레시피는 편스토랑 인스타그램에서도 확인할 수 있습니다 @funstaurant_kbs #편스토랑 #K푸드 #KFOOD #KOREAFOOD #레시피 #recipe #돈가스 #porkcutlet #음식 #메뉴 #추천 #어남선생 #기사식당왕돈가스 #등심돈가스 #옛날돈가스 #편셰프의점메추 #점메추 ---------------------------------------------- ▶ Homepage : https://www.kbs.co.kr/ ▶ Wavve : https://www.wavve.com/ ▶ Youtube : https://www.youtube.com/@KBSEnt ---------------------------------------------- Copyright ⓒ KBS. All rights reserved. 무단 전재, 재배포 및 이용(AI 학습 포함) 금지

영상물 등급   15세 이상 시청가
방영일           2024. 02. 03
카테고리       예능