‍편집자가 추천하는 점심 메뉴 레시피‍ 어디서도 볼 수 없는 비법까지! 00:00 주꾸미연포탕 ■ 요리 재료 손질한 주꾸미 500g, 물 1.5L, 바지락 300g, 무 100g, 대파 1대, 다시마 1조각, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 미나리 30g, 새우젓 1T, 소금 약간 ■ 만드는 법 [주꾸미연포탕 재료 준비] 1. 손질한 주꾸미는 먹기 좋게 잘라준다. 2. 바지락은 내용물이 잠길 만큼의 물을 넣고 굵은소금 1/2T를 넣은 뒤 1시간 동안 해감해준다. 3. 무는 나박썰기 해준다 / 대파는 굵게 어슷썰기 해준다. 4. 고추는 어슷썰기 해준다 / 미나리는 굵은 줄기를 제거하고 먹기 좋게 다듬어준다. [주꾸미연포탕 만들기] 1. 냄비에 물 1.5L, 바지락, 다시마, 무, 대파를 넣어 15분 정도 끓인다. (*대파의 단맛이 해산물과 만나 국물이 시원해져요~!) 2. 육수를 뺀 다시마, 무, 대파를 건진다. 3. 손질한 주꾸미와 새우젓 1T를 넣어 간을 한다. 4. 미나리 줄기를 먼저 넣어 끓이다가 미나리 이파리를 넣어준다. (*억센 줄기를 먼저 넣어줘야 미나리가 일정하게 익어요~!) 5. 고추, 대파를 넣어 한소끔 끓여주고 부족한 간은 소금으로 맞춰주면 완성! 01:08 주꾸미 미역 덮밥 ■ 요리 재료 [미역밥 재료] (4인분 기준) 불린 샐러드용 미역 120g (물기 짠 것), 멥쌀 2컵, 찹쌀 1/2컵, 물 500g, 참기름 2T [주꾸미볶음 재료] (2인분 기준) 손질한 주꾸미 20마리(小자), 소금 한 꼬집, 양파 1개 반, 당근 1개, 대파 1대 반, 홍고추 3개, 청고추 3개, 기름, 간장 1.5T, 고추장 6T, 고춧가루 4T, 설탕 2T, 생강즙 2T, 올리고당 3T, 다진 마늘 2T, 후춧가루 1/2T, 청주 4.5T, 영양 부추 ■ 만드는 법 [미역밥] 1. 멥쌀 2컵과 찹쌀 1/2컵을 1시간가량 불려놓는다 2. 미역 120g을 불려놓는다. 3. 불린 미역을 가로, 세로로 번갈아 가며 먹기 좋은 크기로 썬다. 4. 팬에 불린 쌀과 참기름 2T를 넣은 뒤 중강불로 약 3분간 볶는다 5. 쌀알이 하얀색으로 변하면 썰어 놓은 미역과 함께 1분간 더 볶아준다. 6. 볶은 쌀과 미역을 꺼내 전기밥솥으로 옮겨 담고, 물 500g을 넣어준다. (* 물이 밥을 넘어서지 않을 만큼만 넣는 것이 중요합니다!) 7. 취사를 누르면 끝! [주꾸미볶음 양념 만들기] 1. 투명한 유리 볼에 간장 1.5T, 고추장 6T, 고춧가루 4T, 설탕 2T, 생강즙 2T, 다진 마늘 2T, 올리고당 3T, 청주 2.5T, 후추 1/2T를 섞어 양념장을 만들고 이틀간 숙성시켜 둔다. [주꾸미볶음 만들기] 1. 양파 1개 반, 당근 1개를 채 썰어 준비한다. 2. 홍고추 2개, 청고추 2개를 어슷하게 썰고 파 1대를 5~6cm 정도 크기로 자른 뒤 세로로 4등분 한다. 3. 기름 2T를 두른 팬에 홍고추, 청고추, 당근, 양파 순으로 넣고 강불에 약 3분 정도 볶아준다. 4. 채소가 숨이 죽을 때 즈음 양념 5T를 넣고 1분간 함께 볶는다. 5. 냄비에 물과 소금 한 꼬집, 청주 2T를 넣고 끓인 뒤, 물이 끓으면 손질한 주꾸미 20마리를 12초간 데친다. 6. 주꾸미가 동그랗게 똬리를 틀면 꺼내준 뒤 물기를 제거한다. 7. 4의 팬에 데친 주꾸미를 넣고 1분간 더 볶은 뒤 토치로 1분간 익혀 불향을 입혀준다. [주꾸미 미역 덮밥 만들기] 1. 그릇에 미역밥을 담고 주꾸미볶음을 올려준다. 2. 주꾸미볶음 위에 어슷 썬 홍고추, 청고추, 대파(초록색 부분), 영양 부추를 고명으로 얹어주면 완성!2. 양념장을 쪽파에 골고루 묻혀 주면 완성. 05:45 주꾸미감자샐러드 ■ 요리 재료 알배기 주꾸미 4개, 무 1/3개, 코르크 마개 2개, 다진 마늘 1/2T, 감자 2개, 올리브 반 줌, 소금 약간, 후추 약간, 올리브유 ■ 만드는 법 1. 삶은 주꾸미를 건져 찬물에 헹군 후, 머리와 다리를 분리해서 자른다. 2. 주꾸미 다리를 뒤집어서 주꾸미 입을 제거해준다. 3. 올리브유를 두른 팬에 주꾸미를 넣고, 다진 마늘 1/2T와 소금 약간을 뿌려 물기만 날아가도록 살짝 볶는다. 4. 감자 2개를 깍뚝 썰기 한 후, 주꾸미 삶았던 물에 살짝 삶아준다. 5. 다 익은 감자를 건져서 소금과 후추로 밑간한 후, 올리브유를 두른 팬에 살짝 볶아준다. 6. 볼에 주꾸미와 감자를 넣고 올리브유 1T, 잘게 썬 올리브 반 줌, 후추 약간을 넣고 섞어준다. *레시피는 편스토랑 인스타그램에서도 확인할 수 있습니다 @funstaurant_kbs #편스토랑 #K푸드 #KFOOD #KOREAFOOD #레시피 #recipe #쭈꾸미 #webfootoctopus #diet #음식 #메뉴 #추천 #어남선생 #쭈꾸미연포탕 #쭈꾸미미역덮밥 #쭈꾸미감자샐러드 #편셰프의점메추 #점메추 ---------------------------------------------- ▶ Homepage : https://www.kbs.co.kr/ ▶ Wavve : https://www.wavve.com/ ▶ Youtube : https://www.youtube.com/@KBSEnt ---------------------------------------------- Copyright ⓒ KBS. All rights reserved. 무단 전재, 재배포 및 이용(AI 학습 포함) 금지

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방영일           2024. 02. 03
카테고리       예능