‍편집자가 추천하는 점심 메뉴 레시피‍ 어디서도 볼 수 없는 비법까지! 00:00 수제비 ■ 요리 재료 [수제비 반죽] 밀가루 1컵, 막걸리 5T, 물 2T, 소금 한 꼬집, 참기름 1/2T [수제비 육수] 물 600ml, 코다리 대가리 1개, 국물용 멸치 7마리, 조각 다시마 1장, 무 슬라이스 1/2개, 대파 1/2대 [수제비 재료] 차돌박이 100g, 느타리버섯 반 줌, 감자 작은 것 1개, 양파 1/4개, 미나리 한 줌, 청양고추 1개, 홍고추 1/2개 [수제비 양념장] 고추장 1T, 된장 1/4T, 고춧가루 3T, 국간장 1/2T, 멸치액젓 1T, 매실청 1/2T, 다진 마늘 평평하게 1T, 후추 톡톡, 표고버섯 가루 1t (*생략 가능) ■ 만드는 법 [수제비 반죽 만들기] 1. 밀가루 1컵, 막걸리 5T, 물 2T, 소금 한 꼬집, 참기름 1/2T를 섞어준다. 2. 날가루가 날리지 않게 계속 치대면서 반죽을 만들어 준다. [수제비 재료 준비] 1. 물 600ml에 코다리 대가리 1개, 국물용 멸치 7마리, 조각 다시마 1장, 무 슬라이스 1/2개, 대파 1/2대를 넣고 끓여준다. 끓기 시작하면 10분 더 끓여준다. 2. 감자는 두껍게 슬라이스 해준다 / 느타리버섯은 먹기 좋게 찢어준다 / 미나리는 거친 줄기를 손질한 후 먹기 좋게 잘라준다. / 양파는 채썰기 해준다 / 고추는 송송 썰어준다. [수제비 만들기] 1. 육수 재료들을 건진 뒤 감자를 먼저 넣고 3분 정도 끓여준다. 2. 고추장 1T, 된장 1/4T, 고춧가루 3T, 국간장 1/2T, 멸치액젓 1T, 매실청 1/2T, 다진 마늘 평평하게 1T, 후추 톡톡을 섞어 양념장을 만든다. 3. 양념장을 넣고 잘 섞은 후 양파, 느타리버섯을 넣고 한소끔 끓여준다. 4. 취향에 따라 표고버섯가루 1t를 추가한 후 미나리, 쑥갓, 고추를 넣고 한소끔 끓여준다. 5. 끓이면서 수제비를 떠서 넣어준다. 수제비가 떠오르면 완성. 08:23 바지락 수제비 ■ 요리 재료 바지락 180g, [해감] 소금 2T, 양조식초 2T, 물 고명용 대파, [수제비 반죽] 밀가루 중력분 1컵(180ml), 물 50ml, 소금 1/2t [다대기] 고춧가루 크게 1T, 다진 마늘 1T, 새우젓 1T, 굴소스 3T ■ 만드는 법 1. 바지락 해감하기 2. 수제비 만들기 2-1) 볼에 중력분 한 컵과 물 50ml, 소금 1/2t를 넣는다. 2-2) 반죽을 마구 치댄다. 2-3) 냉장고에 15~20분 숙성시키면 완성 3. [다대기] 만들기 3-1) 새우젓은 곱게 다지고 면포에 짠다. 3-2) 볼에 고춧가루 크게 1T, 굴소스 3T, 다진 마늘 1T, 새우즙을 넣고 섞는다. 4. 냄비에 사골육수, 바지락, 대파, 다대기, 수제비 반죽을 넣고 끓이면 완성. 09:27 1020 마늘 비빔 수제비 ■ 요리 재료 찰 밀가루, 찹쌀가루, 전분 가루, 소금, 막걸리, 물, 당근, 양파, 깻잎, 콩나물, 닭 다리, 홍고추, 청 고추, 마늘 플레이크 [양념] 통마늘, 들깻가루, 고추장, 고춧가루, 설탕, 간장, 참기름, 들기름, 사과식초, 연겨자, 다진 생강, 닭 육수, 볶은 통 들깨 ■ 만드는 법 [재료 준비] 1. 찰 밀가루 반 컵(70g), 찹쌀가루 반 컵 (70g), 전분 가루 1/4컵(40g), 소금을 넣고 막걸리 3T, 물 3T를 넣고 반죽을 만든 뒤 랩을 싸서 상온에 30분간 숙성 시킨다. 2. 당근을 채 썰고, 소금 간 한 뒤 15분간 절인다. 3. 양파와 깻잎을 채 썰어 준비한다. 4. 홍고추와 청고추는 송송 썰어 준비한다. 5. 콩나물을 끓는 물에 넣고 데친 뒤 소금 세 꼬집을 넣고 간한다. 6. 닭다리 3개를 끓는 물에 삶고 살을 바른다. 7. 마늘 10개를 잘게 다져 올리브유에 볶는다. [1020 마늘 비빔 수제비 만들기] 1. 볶은 마늘에 들깻가루 1T, 고춧가루 2T, 고추장 2T, 간장 1T, 설탕 1T, 식초 2T, 연겨자 1/4T, 다진 생강(새끼손톱만큼), 닭 다리 삶은 육수 2T를 넣고 섞어주고 1시간 숙성 시킨다. 2. 숙성시킨 양념장에 참기름 1T, 들기름 1t, 통 들깨를 넉넉하게 넣고 섞는다. 3. 숙성시킨 수제비 반죽을 떼어 길고 얇게 펴 준다. 4. 닭 다리를 끓인 물에 소금 1T를 넣고 수제비를 4분간 삶는다. 5. 다 익은 수제비를 찬물에 한 번 헹군다. 6. 그릇에 수제비를 담고 양념장을 수제비에 붓는다. 7. 양념장 위에 생양파, 당근, 닭 다리 살, 깻잎, 콩나물을 올린다. 8. 청고추와 홍고추, 마늘 플레이크를 올려준 뒤 깨를 뿌린다. 9. 참기름을 한 바퀴 두르면 완성! *레시피는 편스토랑 인스타그램에서도 확인할 수 있습니다 @funstaurant_kbs #편스토랑 #K푸드 #KFOOD #KOREAFOOD #레시피 #recipe #수제비 #음식 #메뉴 #추천 #어남선생 #바지락수제비 #1020마늘비빔수제비 #편셰프의점메추 #점메추 ---------------------------------------------- ▶ Homepage : https://www.kbs.co.kr/ ▶ Wavve : https://www.wavve.com/ ▶ Youtube : https://www.youtube.com/@KBSEnt ---------------------------------------------- Copyright ⓒ KBS. All rights reserved. 무단 전재, 재배포 및 이용(AI 학습 포함) 금지

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방영일           2024. 02. 03
카테고리       예능