‍편집자가 추천하는 점심 메뉴 레시피‍ 어디서도 볼 수 없는 비법까지! 00:00 만원족발 ■ 요리 재료 [만원족발] 장족 2개, 진간장 1컵, 설탕 1컵, 참치액 1/2컵, 굵은소금 1/2컵, 식초 1/2컵, 시판 수정과 음료 2캔(238ml*2), 통마늘 한줌, 깐생강 한줌, 통후추 1T, 양파 1개, 삼계탕 재료팩 1개, 물 6L ※ 1컵은 200ml입니다! ※ 수정과 음료는 238ml 용량의 작은 캔 기준으로 2캔입니다! [족발 소스] 새우젓 1T, 고춧가루 1/2T, 참기름 1/2T, 식초, 통깨 ■ 만드는 법 [족발 손질] 1. 장족 중간중간 칼집을 낸다. 2. 발목 부위에 깊게 칼집을 넣고 구부린다. 3. 발가락 사이에 깊게 칼집을 낸 뒤 찬물에 담가 핏물을 뺀다. [족발 삶기] 1. 큰 냄비에 물 6L를 넣어 강불로 끓인다. 2. 물이 끓으면 진간장 1컵, 설탕 1컵, 참치액 1/2컵, 식초 1/2컵, 굵은소금 1/2컵, 시판 수정과 음료 2캔, 통마늘 한줌, 깐생강 한줌, 통후추 1T, 양파 1개, 삼계탕 재료팩 1개를 넣어 끓인다. ※ 양파는 껍질 채로 넣어주세요! 3. 물이 끓으면 핏물을 뺀 장족을 넣고 강불로 끓인다. 4. 장족을 넣은 물이 끓기 시작하면 1시간 40분 더 삶는다. ※ 초반 30분은 뚜껑을 열고 끓여야 잡내가 날아갑니다! 5. 삶아낸 족발은 채반에 밭쳐 15분 식힌다. [족발 썰기] 1. 식힌 족발의 발목 부분을 분리한다. 2. 정강이 부분을 껍질과 살이 분리되지 않게 잘라낸 뒤 썬다. 3. 남은 부분의 뼈와 살을 분리하고 먹기 좋은 크기로 썰어 그릇에 담는다. [족발 소스] 1. 볼에 새우젓 1T, 고춧가루 1/2T, 참기름 1/2T, 식초, 통깨를 넣어 섞는다. 17:35 너마늘 위한 족발 ■ 요리 재료 돼지 꼬리 800g, 통마늘 15알, 대파 2대, 청주 2T, 간장 270ml, 물엿 270ml, 굴소스 5T, 건고추 4개, 블랙 커피 가루 0.5봉지, 팔각 4개, 생강 30g, 설탕 150g, 직화오일 2T, 다진마늘 2T, 부추 40g, 납작 당면 40g, 마늘칩 2T, 깨 0.5T ■ 만드는 법 0. 재료 준비 ① 통마늘 15알의 꼭지를 제거한다. ② 대파 2대의 뿌리를 제거하고 절반 크기로 썬다. ③ 찬물에 하루동안 핏물을 뺀 돼지 꼬리 800g을 청주 2T와 함께 30분간 초벌 삶고, 3~4cm 크기로 썬다. ④ 납작 당면 40g을 미지근한 물에 30분간 불린다. ⑤ 부추 40g을 5cm 크기로 썬다. 1. 물 1.5L를 냄비에 넣고 끓여준다. 2. 물이 끓기 시작하면 통마늘 15알, 대파 2대, 간장 270ml, 물엿 270ml, 굴소스 5T, 블랙 커피 가루 0.5봉지, 팔각 4개, 생강 30g, 설탕 150g, 건고추 4개를 넣고 5분간 꿇인다. 3. 5분 후 손질한 돼지 꼬리를 넣고 1시간 끓여준다. 4. 삶은 돼지 꼬리 800g를 팬에 넣고 3분간 태우듯이 볶아준다. 5. 4의 팬에 직화오일 2T를 넣고 고루 볶아준다. 이후 다진 마늘 2T를 넣고 가볍게 1분간 볶아 마무리한다. 6. 다른 팬에 불린 납작 당면 40g과 2의 양념을 자작하게 넣고 볶아준다. 7. 그릇에 완성된 꼬리 족발과 납작 당면, 부추 40g을 담은 뒤 마늘칩 2T, 깨 0.5T를 뿌려주면 완성! 20:11 쌍화탕 족발 (쌍족) ■ 요리 재료 미니 족 12덩이, 돼지 앞다릿살 1덩이, 레드와인 1/4병, 쌍화탕 (100ml) 2병, 소주 반 컵, 양조간장 4T, 굴소스 4T, 노두유 2T, 쌀엿 2T, 생강 청 1T, 백후추 1줌, 흑후추 2줌, 통마늘 25개, 양파 1개, 대파 3개, 월계수 잎 6~7잎 ■ 만드는 법 0. 재료준비 ① 미니 족 12덩이를 1시간 동안 찬물에 담가 핏물을 빼준다. 그다음 소주 반 컵, 흑후추 한 줌, 월계수 잎 3~4잎을 넣고 8~9분 동안 애벌로 끓여 잡내를 잡아준다. ② 앞다릿살 1덩이를 30분 동안 찬물에 담가 핏물을 빼준다. ③ 뿌리째 살린 대파 3개를 3등분 한다. ④ 양파 1개를 2등분 한다. ⑤ 통마늘 25개는 꼭지 떼서 준비한다. 1. 냄비에 미니 족 12덩이를 넣고 양조간장 4T, 굴소스 4T, 노두유 2T, 쌀엿 2T, 생강 청 1T, 백후추 1줌, 흑후추 1줌, 통마늘 25개, 양파 1개, 대파 3개, 월계수 잎 3잎을 넣는다. 2. 이어서 레드와인 1/4병과 쌍화탕 2병을 넣고 뚜껑을 닫아 센 불에 40분간 끓인다. 3. 끓던 미니 족에 앞다릿살을 넣고 국물이 잘 배어들게 눌러주며 1시간 동안 끓인다. 국물이 걸쭉하게 졸아들면 완성! *레시피는 편스토랑 인스타그램에서도 확인할 수 있습니다 @funstaurant_kbs #편스토랑 #K푸드 #KFOOD #KOREAFOOD #레시피 #recipe #족발 #jokbal #음식 #메뉴 #추천 #어남선생 #만원족발 #마늘간장족발 #쌍화탕족발 #편셰프의점메추 #점메추 ---------------------------------------------- ▶ Homepage : https://www.kbs.co.kr/ ▶ Wavve : https://www.wavve.com/ ▶ Youtube : https://www.youtube.com/@KBSEnt ---------------------------------------------- Copyright ⓒ KBS. All rights reserved. 무단 전재, 재배포 및 이용(AI 학습 포함) 금지

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방영일           2024. 02. 03
카테고리       예능