‍편집자가 추천하는 점심 메뉴 레시피‍ 어디서도 볼 수 없는 비법까지! 00:00 장어 덮밥 ■ 요리 재료 민물장어 2마리, 트러플오일 약간, 밥 2~3공기, 참기름 0.5T, 소금 2꼬집, 통깨 0.5T, 양파 1/2개, 무순 한 줌, 쪽파 4줄, 깐생강 1/3개 [덮밥 소스] 물 400ml, 진간장 8T, 설탕 1T, 맛술 4T, 올리고당 2T, 꿀 1T, 양파 1/2개, 건조 다시마 조각 4장, 후추 약간, 생강가루 약간, 굴소스 1T ■ 만드는 법 [재료 준비] 1. 그릴에 숯을 넣고 불을 피워 준비한다. 2. 손질된 장어는 흐르는 물에 점액질을 한 번 더 씻어내 준비한다. 3. 양파와 생강은 얇게 채썰고 무순은 끝부분을 다듬어 고명으로 준비한다. 4. 쪽파는 송송 썰어 고명으로 준비한다. [덮밥용 소스 만들기] 1. 냄비에 물 400ml, 진간장 8T, 설탕 1T, 맛술 4T, 올리고당 2T, 꿀 1T, 썬 양파, 건조 다시마 조각 4장, 후추 약간, 생강가루 약간, 굴소스 1T를 넣고 끓여준다. (*소스는 입맛에 따라 개별 조미료 양을 가감해도 좋아요.) [덮밥용 밥 만들기] 1. 볼에 밥 2~3공기를 담고 참기름 0.5T, 소금 2꼬집, 통깨 0.5T를 넣어 잘 섞어준다. [장어 덮밥 만들기] 1. 준비한 장어에 올리브오일을 바른 뒤 그릴에 올려 앞뒤로 노르스름하게 구워준다. 2. 그릴 자국이 나게 익으면 만든 덮밥용 소스를 앞뒤로 한번씩 발라 앞뒤로구워준다. 3. 그릴에 구운 장어를 먹기 좋게 자른 뒤, 트러플오일을 두른 팬 위에 다시 굽고 덮밥 소스를 붓고 조려준다. 4. 그릇에 준비한 밥을 원하는 양만큼 담고 조린 양파와 장어를 가지런히 올려준다. 5. 장어 위에 무순, 생강채, 썬 쪽파를 올려 마무리한다. 04:06 장어간장구이 ■ 요리 재료 [장어간장소스 재료] 홍게맛장, 설탕, 생강, 레몬, 전분, 물 [장어간장구이 재료] 초벌 장어, 장어 간장소스, 식용유, 쪽파, 생강 ■ 만드는 법 [장어간장소스 만드는 법] 1. 생강 3알은 얇게 슬라이스해서 자른다. 2. 홍게맛장 300ml, 물 150ml, 설탕 150g과 생강 슬라이스를 전부 냄비에 넣고 잘 저어가며 끓인다. 3. 레몬 1/2개는 가볍게 즙을 짜준 뒤, 냄비에 함께 넣고 끓인다. 4. 소스가 끓어오르면, 전분물을 조금씩 넣고 잘 저어가며 농도를 맞춘다. (*전분물은 전분과 물 1:2 비율로 맞춰서 만들어 주세요~) (*전분물은 한 번에 다 넣지 말고, 조금씩 농도를 확인해가며 넣어주세요~) [장어간장구이 만드는 법] 0. 재료 준비 1) 생강 3알은 가늘게 채 썰어 준비한다. 2) 고명용 쪽파는 얇게 송송 썰어 준비한다. 1. 달군 팬에 기름을 약간 두른 뒤, 초벌 된 장어를 굽는다. (*시판 초벌 장어 사용을 추천드립니다~) 2. 장어가 어느 정도 익으면, 솔을 이용해 앞뒤로 장어 간장소스를 발라준다. 3. 양념이 타지 않도록 약불에서 양면을 노릇하게 굽는다. 4. 채 썬 생강과 송송 썬 쪽파를 약간 얹어주면 완성! 08:10 복분자 대왕 장어 밥 ■ 요리 재료 복분자 장어구이, 복분자 소스, 시판 장어 소스, 밥, 맛소금, 참기름, 김, 깻잎, 지단, 초 생강, 고추 장아찌, 마요네즈, 사각 김밥 틀 ■ 만드는 법 [재료 준비] 1. 고추 장아찌의 씨를 뺀 뒤 다진다. 2. 깻잎을 깨끗하게 씻은 뒤 얇게 채를 썬다. 3. 구운 복분자 장어를 김밥에 들어갈 크기로 자르고 남은 부분은 잘게 썰어 준비한다. [복분자 대왕 장어 밥 만들기] 1. 팬에 기름을 두르고 밥 300g을 볶는다. 2. 밥이 어느 정도 익으면 다진 고추 장아찌 25g, 복분자 소스 17g, 시판 장어 소스 30g을 넣고 볶는다. 3. 소스와 밥이 볶아졌을 때 잘게 썰어둔 장어 70g을 넣는다. 4. 밥을 널찍하게 편 뒤 소금 한 꼬집을 넣고 한 김 식힌다. 5. 김밥 틀 아래 김 한 장을 깔고, 참기름을 바른 뒤 또 다른 김 한 장을 이어 붙인다.(*김은 김밥 틀 크기에 맞게 사용하세요!) 6. 볶은 장어 밥→ 깻잎 3장→ 지단→ 초 생강 → 다진 고추 장아찌 → 복분자 장어 순으로 올린다. 7. 복분자 장어 위에 복분자 장어 간장을 한 번 더 바른다. 8. 7위에 마요네즈를 뿌려 준 뒤 다시 볶은 장어 밥을 올린다. 9. 김을 감싸 틀에서 꺼낸 뒤 윗면에 참기름을 바른다. 10. 복분자 장어 김밥을 먹기 좋은 크기로 자르면 완성! *레시피는 편스토랑 인스타그램에서도 확인할 수 있습니다 @funstaurant_kbs #편스토랑 #장어 #스태미나 #Eel #음식 #메뉴 #추천 #레시피 #장어덮밥 #장어간장구이 #복분자대왕장어밥 #편셰프의점메추 #점메추 ---------------------------------------------- ▶ Homepage : https://www.kbs.co.kr/ ▶ Wavve : https://www.wavve.com/ ▶ Youtube : https://www.youtube.com/@KBSEnt ---------------------------------------------- Copyright ⓒ KBS. All rights reserved. 무단 전재, 재배포 및 이용(AI 학습 포함) 금지

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방영일           2024. 02. 03
카테고리       예능