‍편집자가 추천하는 점심 메뉴 레시피‍ 어디서도 볼 수 없는 비법까지! 00:00 전복양파김치보쌈 ■ 재료 양파 6개, 고추장 180g, 다진 마늘 100g, 멸치액젓 60ml, 소주 60ml, 꿀 50g, 꼬마전복 10미 ■ 레시피 [전복양파김치] 0. 재료 준비 1) 양파는 양쪽에 젓가락을 하나씩 깔고, 소박이 하듯이 별모양으로 칼집을 낸다. ※ 젓가락을 깔고 칼집을 내면 끝까지 잘리지 않습니다! 2) 꼬마전복은 솔을 이용해 깨끗하게 씻은 뒤, 끓는 물에 30초 정도 데친다. 3) 데친 꼬마전복은 내장, 이빨을 제거하고 얇게 슬라이스 한다. 1. 볼에 고추장 180g, 다진 마늘 100g, 멸치액젓 60ml, 소주 60ml, 꿀 50g, 손질한 꼬마전복을 넣고 잘 섞어 양념소를 만든다. 2. 손질한 양파에 1의 양념소를 넣고 잘 버무려준다. 3. 그릇에 2의 전복양파김치를 담고 식혜수육, 알배추를 함께 플레이팅하면 완성! ※ 식혜수육 레시피는 남윤수의 ＜식혜수육＞을 참고하세요! 02:29 막걸리 보쌈 꼬치 ■ 요리 재료 [기본 재료] 통 삼겹살 600g, 막걸리 1병 반, 진간장 1T, 굴소스 1T, 대파 약간, 포기김치, 깻잎, 나무 꼬치 [소스 재료] 남은 막걸리 소스, 쌈장 2T, 물 4T, 순후추 약간 ■ 만드는 법 [막걸리 보쌈 만드는 법] 1. 달궈진 팬에 통 삼겹살의 겉면을 노릇하게 굽는다. 2. 모든 면이 골고루 구워지면, 기름을 어느 정도 닦아내고 막걸리 1병 반을 붓는다. (*막걸리를 사용하면 고기의 누린내도 잡고 감칠맛이 좋아지기 때문에 대파, 마늘, 생강 등 부재료가 필요 없어요~) 3. 진간장 1T, 굴소스 1T를 넣은 뒤 중불에서 약 30분간 졸이듯 끓인다. (*타지 않도록 중간중간 고기를 뒤집어 주세요~) 4. 막걸리가 거의 졸아들면 고기를 꺼내 잠시 식힌 후, 먹기 좋은 크기로 자른다. (*식힌 후에 잘라야 고기가 으스러지지 않아요~) 5. 팬에 남은 막걸리 소스에 쌈장 2T, 물 4T, 순후추 약간을 넣고 약불로 끓여 소스를 만든다. [막걸리 보쌈 꼬치 만드는 법] 1. 나무 꼬치에 보쌈 고기를 6~7조각씩 꽂는다. 2. 대파의 줄기 부분은 잘게 송송 썰고, 뿌리 부분은 얇게 채 썬다. 3. 송송 썬 대파 줄기를 그릇에 펼치고 그 위에 보쌈 꼬치를 얹는다. 4. 채 썬 흰 뿌리 부분은 고명으로 고기 위에 얹는다. 5. 깻잎을 깔고, 길게 자른 포기김치를 돌돌 말아 함께 플레이팅 하면 완성! 06:33 굴보쌈 ■ 요리 재료 [굴 재료] 생굴 1.6kg, 굵은소금 약간 [수육 재료] 물 4L, 통 삼겹 5kg, 큰 생강 한 뿌리, 깐 마늘 약 20개, 월계수잎 4~5장, 통후추 약 20알, 맛술 반 국자, 된장 한 국자 반 ＜육수용 직화 과채류＞ 양파 2개 반, 사과 2개, 대파 흰 대 총 6토막, 식용유 약간 [그 외 재료] 쌈장, 새우젓, 편마늘, 김장김치, 풋고추, 알배추 약간 ■ 만드는 법 [굴 손질] 1. 껍질이 없는 손질된 생굴을 준비한다. 2. 약하게 탄 소금물에 살이 망가지지 않도록 굴을 손에 쥐고 살살 씻어낸다. 3. 씻어낸 굴은 흐르는 물에 2~3번 이상 헹궈낸다. [수육] 0. 육수용 직화 과채류 준비 ① 달군 팬에 식용유를 살짝 넣은 뒤 큼직하게 썬 양파와 사과를 까맣게 태우듯 구워준다. ② 대파는 연기가 날 때까지 겉면이 까맣게 얼룩지도록 직화로 구워준다. 1. 들통에 반 이상이 가득 차게 물 4L를 담고 강불로 끓여준다. 2. 들통에 준비한 육수용 직화 채소를 넣어주고 팔팔 끓여준다. 3. 2에 큰 생강 한 뿌리, 깐 마늘 약 20개, 월계수잎 4~5장, 통후추 약 20알, 맛술 반 국자, 된장 한 국자 반, 씻어둔 통 삼겹 5kg를 넣고 강불에 30~40분간 푹 삶아준다. 4. 다 삶은 수육은 건져낸 뒤 채반에 받쳐서 기름과 물기를 제거하면서 한 김 식혀준다. 5. 적당히 식힌 수육은 먹기 좋은 크기로 얇게 썰어주면 굴보쌈용 수육 완성! [플레이팅] 1. 나눔 접시에 굴보쌈과 곁들여 먹을 쌈장, 새우젓, 편마늘, 알배추, 풋고추를 담는다. 2. 한 입 크기로 썰어낸 김치는 썰어둔 수육과 함께 나란히 담는다. 3. 손질한 생굴 위에 잘게 썬 고추를 고명으로 올려 접시에 담으면 굴보쌈 완성! *레시피는 편스토랑 인스타그램에서도 확인할 수 있습니다 @funstaurant_kbs #편스토랑 #K푸드 #KFOOD #KOREAFOOD #레시피 #recipe #호두 #walnut #음식 #메뉴 #추천 #호두밥 #호두빵 #믹스커피호두강정 #편셰프의점메추 #점메추 Copyright ⓒ KBS. All rights reserved. 무단 전재, 재배포 및 이용(AI 학습 포함) 금지

영상물 등급   15세 이상 시청가
방영일           2024. 02. 03
카테고리       예능