‍편집자가 추천하는 점심 메뉴 레시피‍ 어디서도 볼 수 없는 비법까지! 00:01 대용량 잡채 ■ 요리 재료 당면 7~8줌(약 500g 이상), 당근 1/2개, 청양고추 4개, 홍고추 3개, 양파 1.5개, 건목이버섯 두 줌, 시금치 두 줌, 물 약1~1.5L, 진간장, 식용유(*진간장2: 식용유1 비율입니다!) 흑설탕 듬뿍 3T, 다진 마늘 크게 1T, 순후추 13~14번 톡톡, 굴소스 3~4T, 조청(또는 올리고당) 2~3바퀴, 참기름 2~3바퀴, 깨 13~14번 톡톡 ■ 만드는 법 1. 당면, 건목이버섯은 미지근한 물에 30분 이상 불린다. 2. 당근, 양파, 청양고추, 홍고추는 채 썬다. [대용량 잡채 만들기] 1. 팬에 물, 진간장, 식용유, 흑설탕을 넣고 강불로 팔팔 끓인다. 2. 불린 당면, 다진 마늘, 순후추, 굴소스를 넣고 물이 졸아 당면에 간이 밸 때까지 저어준다. 3. 어느 정도 물이 자작해지면 당근, 청양고추, 홍고추, 양파, 목이버섯을 넣고 함께 볶는다. 4. 조청(또는 올리고당)을 뿌린다. 5. 불을 끈 뒤, 시금치를 올리고 뚜껑 덮어 잔열로 살짝 숨죽여 익힌다. 6. 참기름, 깨를 뿌리고 섞어주면 완성 03:14 매콤오리 잡채밥 ■ 요리 재료 [매콤오리잡채밥] 훈제오리 150g, 손질오징어 1마리, 당면 100g, 알배추 2장, 노란 파프리카 1/3개, 빨간 파프리카 1/3개 양파 1/2개, 대파 1대, 다진마늘 1T, 맛간장 1T, 굴소스 3T, 후추, 설탕 1/2T 목이버섯 한 줌, 참기름, 시금치 150g, 고추기름 3T, 즉석밥, 달걀 1개 [고추기름] 콩기름 500ml, 대파 2대, 청양고추 1개, 생강 2쪽, 청양고춧가루 4T, 태국고추 6개 ■ 만드는 법 [오징어 손질] 1. 몸통 안에 있는 뼈를 뜯어낸다. 2. 지느러미 부분을 채 썬다. 3. 몸통 가운데를 잘라 펼친 뒤 남아있는 뼈와 내장을 제거한다. 4. 칼을 비스듬히 눕혀 격자무늬로 칼집을 낸다. 5. 먹기 좋은 크기로 가로로 5~7등분 한다. [고추기름] 1. 냄비에 콩기름 500ml를 붓고 중불로 데운다. 2. 대파 2대는 가로로 반 가른 뒤 큼직하게 송송 썬다. 3. 청양고추와 태국고추를 송송 썰고, 생강은 편 썬다. 4. 데워진 기름에 생강 → 파 → 고추 순으로 넣는다. 5. 향이 올라오면 청양고춧가루 4T를 넣어 까맣게 될 때까지 끓인 뒤 불을 끈다. 6. 볼에 채망을 올린 뒤, 면보를 깔고 기름을 부어 건더기를 걸러낸다. [매콤오리잡채밥] 0. 재료 준비 1) 당면 100g을 찬물에 2~3시간 불린다. 2) 알배추 2장, 양파 1/2개,빨간 파프리카 1/3개, 노란 파프리카 1/3개를 채 썬다. 3) 대파 1대를 어슷썬다. 4) 손질한 오징어 1마리를 데친다. 5) 시금치 150g을 데친 뒤 물기를 짜고 3등분한다. 6) 달걀 1개를 튀기듯 반숙으로 프라이한다. 1. 강불로 예열한 팬에 고추기름, 훈제오리 150g를 넣어 볶는다. 2. 오리가 노릇하게 구워지면 썰어둔 대파와 다진마늘 1T를 넣어 볶는다. 3. 마늘이 갈변하면 맛간장 1T를 넣어 볶는다. 4. 간장이 섞이면 손질한 알배추, 양파, 파프리카, 굴소스 3T를 넣어 볶는다. 5. 야채의 숨이 죽으면 불려놓은 당면을 넣어 볶는다. 6. 후추, 설탕 1/2T, 데친 오징어, 시금치, 목이버섯을 넣어 볶는다. 7. 잡채를 먹기 좋은 크기로 자른다. 8. 그릇에 밥을 담고 잡채와 달걀프라이를 올리고 소스를 뿌리면 완성! ※ 소스는 홍지윤의 ‘특제복덩이소스’ 레시피를 참고하세요! 15:51 전복잡채 ■ 요리 재료 [전복 볶음] 전복 4개, 식용유 0.5T, 다진 마늘 1.25T, 양파 ¼개 양념장 : 집간장 1T, 양조간장 1T, 매실청 1T, 식초 0.5T, 참기름 0.5T, 들기름 0.5T, 올리고당 2T, 맛술 0.5T [전복 잡채] 당면 200g, 간장 2T, 집간장 1T, 물엿 2T, 올리고당 1T, 매실청 1T, 참기름 2T, 참깨 1T 당근 반 개, 양파 1개, 피망 1개, 목이버섯 100g, 식용유 ■ 만드는 법 [전복 볶음] 1. 전복은 깨끗하게 씻어 내장과 이빨을 제거한 후 전복을 1.2cm 두께로 슬라이스 해 준비한다. 2. 집간장, 양조간장, 매실청, 식초, 참기름, 들기름, 올리고당, 맛술을 섞어 양념장을 만들어준다. 3. 프라이팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 넣어 볶아준다. 4. 마늘이 어느 정도 노릇해지면 전복 살을 함께 넣고 볶는다. 5. 에서 만든 양념장을 넣고 함께 볶다가 채 썬 양파를 넣고 볶아준다. [전복 잡채] 1. 당면을 20분 정도 찬물에 불려 준비한다. 2. 당근, 양파, 피망은 채 썰어 식용유를 두른 팬에 소금 한 꼬집을 넣고 각각 볶아준다. 3. 목이버섯은 물에 불려 한입 크기로 잘라준 후 식용유를 두른 팬에 소금 한 꼬집을 넣고 볶아준다. 4. 물에 불린 당면을 5분 정도 삶은 후 찬물에 헹궈준다. 5. 프라이팬에 식용유, 간장, 집간장, 물엿, 올리고당T,매실청을 넣고 끓여준다. 6. 양념이 끓으면 헹궈둔 당면을 넣고 볶아준다. 7. 볶은 당면과 채소, 전복 볶음, 참기름, 참깨를 넣고 잘 섞어준다. Copyright ⓒ KBS. All rights reserved. 무단 전재, 재배포 및 이용(AI 학습 포함) 금지

영상물 등급   15세 이상 시청가
방영일           2024. 02. 03
카테고리       예능