‍편집자가 추천하는 점심 메뉴 레시피‍ 어디서도 볼 수 없는 비법까지! 00:00 전복물회국수 ■ 요리 재료 소면 1인분(100g), 양파 1/2개, 쪽파 1/2개, 전복 1개, 오이소박이, 동치미 다진 마늘 1/2T, 레몬즙 1T, 사이다 150mL, 만능간장 1T, 설탕 1T, 후추 1t, 소금 1T ■ 만드는 법 1. 끓는 물에 소금 1T를 넣고, 소면 1인분(100g)을 넣어 삶아준다. 2. 다 삶아진 소면은 찬물에 문질러 닦은 후 물기를 빼준다. 3. 양파 1/2개를 채 썰어주고, 데코용 쪽파 1/2개도 총총 썰어준 후 전복도 면처럼 얇게 썰어 준비한다. 4. 오이소박이 2덩어리를 한입 크기로 잘라주고 동치미 무도 먹기 좋게 잘라준다. 5. 준비한 오이소박이와 동치미무, 양파를 넣어주고 다진마늘 1T, 레몬즙 1T, 동치미국물, 사이다 150ml를 넣어 국물을 준비한다. 6. 만능간장1T, 설탕 1T, 후추 1t를 넣고 소스를 만들어준 뒤 소면에 부어 골고루 비벼준다. 7. 그릇에 의 국물을 자작한 정도로만 부어주고 의 면을 돌돌 말아 올려준 후 얇게 썬 전복과 데코용 쪽파를 얹어주면 완성! 09:17 전복신김치국수 ■ 요리 재료 소면 1인분, 묵은지 5장, 참기름 1T, 소금 약간, 깨 약간, 간장 2T, 설탕 1T, 전복 1개 ■ 만드는 법 1. 소면 1인분을 끓는 물에 넣고 삶아준 다음 찬물에 넣고 헹궈준다. 2. 묵은지 5장을 씻어서 채 썰어준 후 참기름 1T, 소금 약간, 깨 약간, 간장 2T, 설탕 1T를 넣고 양념을 해준다. 3. 2의 양념한 신김치를 1의 소면을 넣고 섞어준다. 4. 회처럼 썰어준 전복 1개를 올려주면 완성. 10:42 전복내장라면 ■ 요리 재료 [페이스트육수 재료(30인분 기준)] 육수용 멸치 30g, 육수용 밴댕이 15g, 양파 180g, 무 200g, 대파80g, 파뿌리 20g, 다시마 30g, 마른고추 8g, 통생강 20g, 물 5L [게우페이스트 재료] 게우 200g, 깨 50g, 대파 20g, 청양고추 10g, 화이트와인 40g, 육수 150g, 참기름 30g, 다시마분말 10g [분말스프 재료(4인분 기준)] 조개 다시다 24g, 고춧가루 미분 16g, 설탕 8g, 메기 치킨 스톡 6g, 마늘분 6g, 양파분 5.2g, 새우액기스분 2g, 굴베이스분 2g, 미원 2g, 후추분 0.8g [전복내장 라면 재료(1인분 기준)] 전복라면 분말스프 18g, 게우페이스트 40g, 물 550cc ■ 만드는 법 [페이스트 육수 만드는 방법] 1. 멸치는 내장을 제거 후 비린내가 나지 않게 볶아서 준비한다. 2. 다시마는 전장으로 넣어 사용하고 다시마는 육수가 끓으면 건져 채를 썰어 고명으로 사용한다. 3. 물 5L를 넣고 준비한 재료를 넣고 2시간가량 끓인다. 4. 육수를 다 끓인 후 건지를 건져낸다. [게우 페이스트 만드는 방법] 1. 프라이팬에 참기름을 두르고 게우를 볶아주다 게우가 어느 정도 볶아지면 화이트와인을 넣는다. 2. 게우를 볶을 때 주걱으로 게우를 으깨며 볶아준다. 3. 게우가 충분히 볶아지면 블렌더에 다시마 분말을 제외한 재료를 넣고 곱게 갈아준다. 4. 곱게 갈린 재료를 다시 프라이팬에 넣고 중불에서 20분가량 가열한다. 5. 다시마 분말을 섞어 마무리한다. [분말스프 만드는 방법] 1. 준비한 재료를 잘 혼합하여 사용한다. (*1인분에 18g 사용) [전복 내장 라면 만드는 방법] 1. 물 550cc를 냄비에 넣고 끓인다. 2. 물이 끓기 시작하면 분말 스프 18g, 면, 청양고추, 대파를 넣는다. 3. 면이 어느 정도 익으면 게우페이스트를 풀어주고 달걀흰자를 넣는다. 4. 면이 다 익으면 불을 끈 후 그릇에 옮겨 담는다. 5. 참기름을 살짝 뿌려 마무리한다. *레시피는 편스토랑 인스타그램에서도 확인할 수 있습니다 @funstaurant_kbs #편스토랑 #전복 #abalone #음식 #메뉴 #추천 #레시피 #전복물회국수 #전복신김치국수 #전복내장라면 #편셰프의점메추 #점메추 ---------------------------------------------- ▶ Homepage : https://www.kbs.co.kr/ ▶ Wavve : https://www.wavve.com/ ▶ Youtube : https://www.youtube.com/@KBSEnt ---------------------------------------------- Copyright ⓒ KBS. All rights reserved. 무단 전재, 재배포 및 이용(AI 학습 포함) 금지

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방영일           2024. 02. 03
카테고리       예능