도가니탕X육개장의 만남?! 빨간 맛으로 얼큰하게 즐기는 이찬원표 도가니탕 ［도가니육개장］ ■ 요리 재료 도가니 1.6kg, 막걸리 2병(각 750ml), 물, 월계수 3~4장, 소주 100ml, 데친 고사리 한 줌(100g), 대파 3대, 무 1/5개(150g), 청양고추 1개, 숙주 한 줌, 식용유 고춧가루 4T, 다진 마늘 1T, 맛술 2T, 국간장 3T, 멸치액젓 1T, 소금 1/2T, 후추 톡톡 ■ 만드는 법 1. 볼에 막걸리 2병과 물 1.5L를 넣고 도가니를 담가 1시간 핏물을 뺀다. 2. 대파는 송송 썬다. / 무는 나박썰기한다. 3. [초벌 삶기] 1-1) 냄비에 물 1.5L, 월계수 3~4장, 소주 1/2컵(100ml), 도가니를 넣고 강불로 20분 삶는다. 4. 냄비에 물 5.5L, 초벌한 도가니를 넣고 강불로 끓이다가 팔팔 끓면 중불로 줄이고 총 4시간 끓인다. ※ 깔끔한 맛을 원하시면, 육수에 뜬 고기 기름은 자주 걷어내 주세요! ※ 육수가 많이 졸아들면 물을 500ml 보충해주세요! 5. 푹 삶아진 도가니를 깨끗하게 헹구고 한입 크기로 썬다. 6. 깨끗한 냄비에 식용유를 두르고 대파를 볶아 파기름을 낸다. 7. 대파가 갈색으로 변하기 시작하면, 도가니를 넣고 함께 볶는다. 8. 고사리와 고춧가루를 넣고 볶는다. ※ 고춧가루가 탈 수 있으니 불 세기를 중불 정도로 낮춰주세요! 9. 고춧가루의 색이 짙어지면 도가니 육수와 무, 청양고추를 넣고 끓인다. 10. [간 맞추기] 다진 마늘 크게 1T, 맛술 2T, 국간장 3T, 멸치액젓 1T, 소금 1/2T, 후추 톡톡과 숙주 넣고 한소끔 끓이면 완성 *레시피는 편스토랑 인스타그램에서도 확인할 수 있습니다 @funstaurant_kbs Copyright ⓒ KBS. All rights reserved. 무단 전재, 재배포 및 이용(AI 학습 포함) 금지

영상물 등급   15세 이상 시청가
방영일           2025. 04. 25
카테고리       예능

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