한국인의 밥상 (목요일 저녁 7시 40분 KBS1) “여름 오미(五味), 인생을 맛보다!” (2021년 7월 22일 방송) 고창하면 빼놓을 수 없는 것 중 하나가 바로 복분자! 복분자는 예로부터 술로 담가 먹었다고 하는데, 이맘때 즘이면 백석기, 최명순 부부는 한창 복분자를 수확해서 술 담그기에 바쁘다. 그런데 이게 끝이 아니다! 명순 씨는 이렇게 담근 술을 걸러 식초를 담근다고! 명순 씨가 식초 만들기에 빠진 건 십여 년 전. 큰 병을 얻은 후 건강에 관심이 커졌고 치유를 위해 귀농하면서부터였다. 효모도 살아있는 생명이라고 생각하며 정성을 기울이다 보니 자연스럽게 식초의 매력에 빠졌고 다행히 지금은 건강도 많이 좋아졌단다. 식초를 사랑하는 명순 씨답게 그녀는 된장에도 식초를 부어 초된장으로 만든다. 이 초된장은 토종닭을 삶기 전에 겉에 펴 바르는데 잡내도 사라지고 살이 쫀득해진다고! 삶은 닭으로 여름철 시원하게 먹기 좋은 초계탕을 만드는데, 그 소스에는 복분자 발사믹을 넣으며 신맛을 더한다. 그리고 또 하나의 고창 명물인 풍천장어 탕수어부터 시원한 얼음 동동 띄운 김오이냉국까지. 아픈 세월이 발효될 수 있도록 도와준 신맛 가득한 한 상을 만난다.

영상물 등급   모든 연령 시청가
방영일           2021. 07. 22
카테고리       교양

• 한국인의 밥상 홈페이지
• 한국인의 밥상 밥상조리서
• 한국인의 밥상 WAVVE에서 다시보기