[이정현] 달래김치 & 돌나물물김치 달래김치 ■ 요리 재료 달래 6줌(600g), [밀가루풀] 뜨거운 물 200ml, 밀가루 2T 일반 고춧가루 14T(종이컵 1컵 약 200ml), 홍게맛 액젓 6T(*다른 액젓 대체 가능), 매실청 4T, 새우젓 2T, 설탕 2T, 꽃소금 2T ■ 만드는 법 1. [달래 손질] - 달래는 알뿌리의 검은 잡티를 없애고, 씻어서 물기를 턴다. 2. [밀가루풀 & 양념 만들기] - [밀가루풀] 뜨거운 물 200ml, 밀가루 2T를 넣고 섞는다. - 새우젓 2T를 다진다. - 고춧가루 14T(종이컵 약 1컵), 밀가루풀, 홍게맛 액젓 6T, 매실청 4T, 다진 새우젓, 설탕 2T, 꽃소금 2T를 넣고 섞는다. 3. [완성] - 달래를 평평하게 놓고, 주걱으로 양념을 퍼서 이파리와 양념에 골고루 발라낸다. - 양념을 바른 달래를 겹겹이 쌓아 같은 방법으로 반복하면 완성 ※ 바로 먹어도 맛있지만, 상온에서 반나절 ~ 하루 숙성하고 드시면 더 맛있어요! ※ 일주일 이내로 섭취해주세요! 돌나물물김치 ■ 요리 재료 돌나물 듬뿍 4줌(400g), 양조식초, 비트 1조각(1cm 두께 슬라이스의 반조각), 배 1개, 양파 1개, 깐마늘 10개, 생강 2조각, 물 2L, 꽃소금 3T, 설탕 3T, 매실청 3T, [고명] 노란 파프리카, 사과 ■ 만드는 법 1. [돌나물 세척] - 물에 식초 2T를 넣고 돌나물을 넣고 살살 흔들어 씻어준다. - 흐르는 물에 돌나물을 헹궈 식초향을 제거한다. ※ 식초에 돌나물을 씻으면 풋내를 제거할 수 있어요! ※ 돌나물은 손으로 많이 만지면 풋내가 날 수 있으니, 살살 다뤄주세요! 2. [비트 김칫국물 만들기] - 배, 양파를 듬성듬성 썬다. - 믹서기에 배, 비트, 양파, 마늘을 넣고 간다. - 면포에 간 재료를 넣고 짠 다음, 물 2L와 섞는다. 3. [간 맞추기] - 꽃소금 3T, 설탕 3T, 매실청 3T를 넣고 간을 맞춘다. 4. [고명 만들기] - 노란 파프리카는 씨를 제거하고 평평하게 펼쳐 놓는다. / 사과는 슬라이스한다. - 노란 파프리카와 사과를 모양틀로 찍어낸다. 5. [완성] - 비트 김칫국물에 돌나물 4줌과 파프리카&사과 고명을 넣으면 완성 ※ 돌나물 물김치는 아삭한 식감과 신선한 맛이 중요합니다! 오래 보관하기보다 소량씩 담가, 냉장 보관해서 4~5일 내에 먹는 것이 좋아요! ※ 비트는 색감을 위해 넣었습니다. 없으시면 생략하셔도 맛에는 큰 영향이 없습니다! *레시피는 편스토랑 인스타그램에서도 확인할 수 있습니다 @funstaurant_kbs Copyright ⓒ KBS. All rights reserved. 무단 전재, 재배포 및 이용(AI 학습 포함) 금지

영상물 등급   15세 이상 시청가
방영일           2026. 03. 13
카테고리       예능

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