한국인의 밥상 (목요일 저녁 7시 40분 KBS1) “맛의 연대, 마음을 잇다” (2021년 3월 11일 방송) 표고버섯 주산지로 손꼽히는 부여! 이곳에서 20년째 표고 농사를 짓고 있는 이영숙 씨는 어려서부터는 크게 관심 있지 않던 음식 만드는 일이 결혼 하고 관심이 생기기 시작하더니 지역에서 소문난 손맛 장인이 되었단다. 이영숙 씨는 음식 맛으로 경쟁하는 프로그램에서 우승하기도 했는데, 이 방송을 통해 알게 된 사람이 파브리치오 페라리셰프였다. 방송 이후에도 꾸준하게 인연을 맺고 있다고. 10년 전 한식을 접한 후 한식에 담긴 정성과 발효에 관심을 두게 되었다는 파브리셰프! 이영숙 씨는 발효음식을 가르쳐 주는 것은 물론, 명절에도 코로나19로 가족들과 떨어져 혼자 지낼 파브리셰프를 초대해 음식을 알려주며 가족처럼 지내고 있다. 이영숙 씨와 파브리셰프 사이에서 통역을 담당하며 고군분투하는 이영숙 씨의 딸 조진희 씨도 파브리셰프 덕분에 엄마 음식 톡톡히 배우고 있다고. 이영숙 씨는 표고버섯을 활용한 염장표고버섯발효액 만드는 방법을 전수하고, 발효액을 만들고 남은 표고버섯을 활용해 술안주에 제격인 표고버섯포도 완성한다. 찹쌀풀 대신 파스타를 오래 삶아 갈아 넣고 만든 파브리셰프의 비법이 담긴 단호박물김치와 스승님이 재배한 표고버섯으로 만든 이탈리아 요리 카차토라까지 더해지면 스승과 제자의 합작품이 가득 담긴 풍성한 밥상이 완성된다. 재료도 조리법도 다르지만 언어와 문화의 벽을 넘어 마음을 나누는 두 사람의 특별한 인연을 찾는다.

영상물 등급   모든 연령 시청가
방영일           2021. 03. 11
카테고리       교양

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