집에서 평양냉면을? 깔끔한 육수 내는 이정현표 ［평양냉면］레시피 공개（어복쟁반까지 가능） [이정현] 평양냉면 ■ 요리 재료 한우 사태 500g, 한우 양지 500g, 대파 1대, 얼음 2kg, 가는 소금 1.3g, 메밀면 150g [고명] 삶은 달걀, 무절임, 오이절임 (*고명은 취향껏 준비해주세요~) ■ 만드는 법 1. [핏물 빼기] - 사태와 양지를 찬물을 담가 3시간 핏물을 뺀다. ※ 핏물을 안 빼면 국물이 탁해지기 때문에 꼭 빼주세요! 2. [씨육수 끓이기] - 냄비에 물 3L에 핏물 뺀 소고기를 넣고 중불로 2시간 끓인다. ※ 맑은 육수를 위해 끓으면서 나오는 고기 핏물이 뭉쳐진 거품은 체로 계속 걷어내주세요! - 2시간 뒤, 대파를 넣고 물 1L를 추가해서 중불로 1시간 더 끓인다. ※ 팔팔 끓이면 국물이 탁해져요! 중불에 뭉근하게 끓여주세요 3. [육수 만들기] - 1시간 뒤, 대파와 고기는 건져낸다. - 끓인 육수에 얼음 2kg을 넣고 10분간 기다린다. - 10분 뒤, 하얗게 굳은 기름을 체로 걷어낸 다음, 육수를 면포로 걸러낸다. ※ 육수 거를 때, 면포를 꾹꾹 누르면 기름까지 빠져나와 육수가 탁해지니, 절대 누르지 마세요. ※ 냉면 육수는 냉장보관 시 3~5일 이내 섭취, 냉장보관 시 한달 보관 가능합니다! 4. [고기 식히기] - 건져낸 고기는 한 김 식힌 후, 랩으로 감싸고 얼음물에 30분간 담가둔다. - 30분 뒤, 고기를 얇게 썬다. 5. [육수에 간하기] - 육수 250g에 소금 1.3g을 푼다. ※ 간이 부족하다면, 소금을 조금씩 넣어가며 맞춰주세요! 6. [메밀면 삶기] 끓는 물에 메밀면을 4분간 삶고 찬물에 박박 씻는다. 7. 메밀면에 냉면 육수를 붓고 삶은 고기, 삶은 달걀, 무절임, 오이 절임을 올리면 완성 ※ 고명은 취향껏 준비해주세요~ *레시피는 편스토랑 인스타그램에서도 확인할 수 있습니다 @funstaurant_kbs Copyright ⓒ KBS. All rights reserved. 무단 전재, 재배포 및 이용(AI 학습 포함) 금지

영상물 등급   15세 이상 시청가
방영일           2025. 08. 15
카테고리       예능

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