여름이면 매실청 만드는 이정현표 여름 별미 [매실비빔면] 새콤한 매실절임X비빔면은 꿀조합 ■ 요리 재료 매실 1.5kg, 프락토올리고당 1kg (*설탕 1.5kg or 올리고당 1kg로 대체 가능합니다!, 설탕과 올리고당을 반반씩 섞어주셔도 좋아요!) ■ 만드는 법 [매실 손질] 1. 매실을 깨끗이 씻은 후 물기를 키친타월로 닦는다. ※ 베이킹소다나 식초를 사용해서 매실을 닦아준 후 물로 2~3번 더 헹궈주세요! ※ 물기를 꼭 닦아줘야 매실절임을 담갔을 때 곰팡이가 생기지 않아요! 2. 매실의 꼭지는 이쑤시개를 사용해서 따준다. 3. 매실 꼭지와 배꼽 사이에 파인 선을 기준으로 6~8쪽 낸다. [ver. 프락토올리고당&올리고당 매실절임] 4. 자른 매실에 프락토올리고당을 부은 다음 랩을 씌우고 뚜껑을 닫아 밀봉한다. 5. 서늘한 곳에 한 달 정도 숙성시키고 냉장 보관한다. ※ 소주나 정종을 랩 위에 뿌려주면 더 강력히 밀봉할 수 있습니다! ※ 숙성 후 한 달이 지난 후에 드셔주세요~! [ver. 설탕 매실절임] 4. 자른 매실에 설탕 1,350g을 버무린 다음 랩을 씌우고 실온에서 하루 숙성한다. ※ 매실과 설탕 1:1 비율입니다. 설탕의 10%는 매실 위에 덮을 용으로 빼주세요! 5. 하루 뒤, 숙성된 매실절임에 뜬 거품을 제거하고 하루 더 숙성시킨다. ※ 발효하는 과정에서 이산화탄소가 생겨 생기는 거품입니다! 걷어내면 더 깔끔한 매실절임을 만들 수 있어요! 6. 용기에 2일 숙성된 매실절임의 건더기만 담아준 다음 매실절임 위에 설탕 150g을 붓는다. ※ 매실절임을 담근 후 남은 국물은 설탕 대신 사용해주세요! 음식의 풍미를 올려주고 고기의 누린내를 잡아줍니다 7. 용기에 랩을 씌우고 뚜껑을 닫아 밀봉하여 서늘한 곳에 일주일 더 숙성한 다음 한 달 냉장 보관한다. ※ 소주나 정종을 랩 위에 뿌려주면 더 강력히 밀봉할 수 있습니다! ※ 냉장보관 후 한 달이 지난 후에 드셔주세요~! ■ 요리 재료 매실절임 100g, 소면 160g, (고명용) 다진 쪽파 약간, 깨 약간 [양념장] 고추장 2T, 매실절임국물 3T, 다진 마늘 1t, 참기름 1T, 사과 1/3개 ■ 만드는 법 1. 매실절임을 작게 썬다. / 쪽파를 다진다. / 사과를 강판에 간다. 2. 매실절임에 [양념장] 고추장 2T, 매실절임국물 3T, 다진 마늘 1t, 참기름 1T, 사과즙을 넣고 섞는다. 3. [소면 삶기] 끓는 물에 소면을 넣고 5분 삶은 다음, 찬물에 여러 번 헹궈 물기를 뺀다. 4. 소면에 [양념장]을 버무리고 쪽파, 깨를 올리면 완성! *레시피는 편스토랑 인스타그램에서도 확인할 수 있습니다 @funstaurant_kbs Copyright ⓒ KBS. All rights reserved. 무단 전재, 재배포 및 이용(AI 학습 포함) 금지

영상물 등급   15세 이상 시청가
방영일           2025. 06. 20
카테고리       예능

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