요리연구가 버금가는 우리네 어머니들의 내공 장신영 친정엄마표 [열무김치] 레시피 공개 ■ 요리 재료 여린열무 4kg, 굵은소금, 감자 2개, 사과 2개, 쪽파 한 주먹, 양파 2개, 당근 1개 [양념] 말린고추 28~30개, 홍고추 5개, 다진 마늘 5T(깐마늘 두 주먹), 생강청 2.5T 까나리액젓 1/2컵(100ml), 육젓 듬뿍 2T, 개복숭아청(또는 매실청) 2국자(5T), 고운 고춧가루 3T ■ 만드는 법 [열무 절이기] 1. 열무 손질 1-1) 열무 뿌리와 밑동, 이파리 끝부분은 자른다. ※ 이파리 끝부분은 풋내가 나기 때문에 잘라주고 노란잎(전잎)이 있으면 골라내주세요! 1-2) 열무 뿌리는 껍질을 벗겨주고 반으로 자른다. 1-3) 깨끗하게 2~3번 찬물에 헹궈준다. 2. 열무를 찬물에 충분히 헹구고 물기를 빼준다. 3. 열무에 소금을 뿌리고 1시간 절인다. ※ 30분 뒤, 골고루 절여질 수 있도록 뒤적여줍니다! [양념 만들기] 4. 열무를 절이는 동안, 채소 손질을 한다. - 감자, 양파, 쪽파, 사과는 듬성듬성 썬다. / 당근은 채 썬다. 5. 고추 손질 5-1) 건고추는 듬성듬성 자르고 물에 10분 정도 불린 다음 헹군다. 5-2) 홍고추는 송송 썰고 건고추와 함께 헹궈 씨를 제거한다. ※ 헹구면서, 건고추, 홍고추에서 나온 씨를 모두 제거해 양념을 깔끔하게 만들어주세요! 6. 끓는 물 600ml에 감자를 넣고 감자가 익을 때까지 끓인다. 7. 삶은 감자는 건져내고 삶은 감자 물은 따뜻하다 싶을 정도로 식힌다. 8. [양념] 믹서기에 삶은 감자, 감자를 삶았던 물, 건고추, 홍고추, 양파, 사과, 까나리액젓 1/2컵(100ml), 육젓 듬뿍 2T, 개복숭아청(또는 매실청) 2국자, 고운 고춧가루 3T를 넣고 간다. ※ 분량이 넘치면, 나눠서 갈아주세요! 9. [양념장]에 생강청, 다진 마늘을 섞는다. ※ 양념장이 되직하다면, 물 600ml나 찹쌉풀을 넣어주셔도 좋습니다! Copyright ⓒ KBS. All rights reserved. 무단 전재, 재배포 및 이용(AI 학습 포함) 금지

영상물 등급   15세 이상 시청가
방영일           2025. 05. 30
카테고리       예능

• 신상출시 편스토랑 홈페이지
• 신상출시 편스토랑 WAVVE에서 다시보기